Okonomiyaki

Buenooo... esta receta.. esta mucho más rebuscada... y la verdad mucha gente ni la conoce... para nosotras ha sido una sorpresa probarlaa!! Mmmm explosión de sabores!! jajaja... Bueno lo cierto es que cuanto más comíamos.... más nos iba gustando :)


Ingredientes: (Para 2 o 3 personas)

-100 gr. de harina de repostería.
-140 ml. de caldo Dashi (3gr. de bonito seco o caldo instantaneo de bonito + 140 ml. de agua.)
- 1/4 de cucharilla de levadura química.
- Un pellizco de sal
- 100 gr de bacon (Unas 3 o 4 lonchas de bacon)
- 200 gr cebolleta china (Nosotras hemos usado puerro)
- 75 gr de calamar pequeño troceado
- 8 langostinos cocidos (Nosotras hemos puesto 100 gr de gamba blanca que hemos pelado y salteado)
- 4 hojas de col grande
- 2 huevos
- 1 cucharada sopera de Cebolla crujiente
- Lascas de bonito seco
- Cebollino picado (Nosotras no le pusimos porque se nos pasoo!!)
- Salsa de Okonomiyaki (o salsa worcester) Muy parecida a una salsa barbacoa.
- Mayonesa



Preparación:

Mezclamos la harina y la levadura, después añadimos el caldo de Dashi y la pizca de sal. Se remueve con unas varillas y añadimos la col picada, el puerro o cebolleta, las gambas y el calamar previamente cortado y salteado. Añadimos los huevos y la cebolla crujiente. Se mezcla bien y se pone en la sartén con un poquito de aceite de girasol.

Después colocamos las tiras de bacon partidas por la mitad por encima, y le ponemos un poco de masita que haya quedado en el bol, para que se pegue mejor.

Lo tapamos un par de minutos. y le damos la vuelta. (Aquí supuestamente le das la vuelta hábilmente con dos palas de madera.. o similar.. pero después de nuestra experiencia si véis que es muy dificil, yo le di la vuelta a modo tortilla de patatas!! jajaja..)
Después de otro par de minutos.. ( que se vea que se ha dorado bien..) hay que volver a darle la vuelta, las lonchas de bacon deben quedar por encima.
Añadimos la salsa Okonomiyaki y mayonesa. Y por último las lascas de bonito, veréis que se mueven como si estuvieran vivas!! que curioso.

Bueno y esto es todo!! Algunos ingredientes no son tan fáciles de encontrar.. en el caso de la salsa, las lascas de bonito y el caldo de dashi hicimos un pedido desde una página web de productos orientales, que se llama  http://www.mundonipon.com/

En el caso que querais ver la preparación en un video... aquí teneis uno

http://www.youtube.com/watch?v=NjmqBvRQ8tI

Esperamos que os gusteee!! a nosotras nos gustó mucho ^^

Pimientos del piquillo rellenos de morcilla.

Algo sencillito!!!

Ingredientes:

-7 a 8 pimientos del piquillo
- Media cebolla
- 1 ajo
- 2 morcillas pequeña
- 150 gramos de magro de cerdo
- Medio calabacin


Preparación:

Se pica la cebolla y el calabacín en daditos, y se sofríe unos minutos con un poco de aceite en una sartén. Después añadimos el magro picado también en dados pequeños y se sofríe otros 5 minutos aproximadamente. Por último añadimos la morcilla desmigada y se mezcla bien con el resto de ingredientes, con el calor que le quede a la sartén. Rellenamos los pimientos con cuidado. Esparcimos mozarella rayada por encima y se calientan en el microondas (u horno) un par de minutos.

Arroz con rape y mejillones

INGREDIENTES (4 pax):

- 2 colas de rape congeladas
- 12 mejillones
- 400g de arroz
- 1/2 pimiento verde italiano
- misma cantidad de pimiento rojo
- 1 alcachofa
- 2 ajos tiernos
- sal
- aceite de oliva
- colorante
- salmorreta (1 diente de ajo, 1 tomate de pera y 1 ñora)
- fumet rojo (ver elaboración en receta "arroz con bacalao y verduras")


ELABORACIÓN:

1- Preparar el fumet rojo. Colar, rectificar de sal y reservar.
2- Abrir los mejillones al vapor, y sacar las chichas.
3- En la paellera, verter unas 6 cucharadas de aceite de oliva, y sofreír la ñora a fuego lento hasta que coja color. Retirar al vaso de la batidora, junto con el tomate de pera y el diente de ajo para triturarlo y obtener la salmorreta. Reservar.
4- Ahora sofreír bien las verduras troceadas, añadir después el rape a trozos, dar unas vueltas, añadir la salmorreta y 2 minutos más tarde el arroz.
5- LLega el momento de añadir el fumet (que estará bien caliente), los mejillones y el colorante.
6- Dejar unos 3 minutos a fuego fuerte, rectificar de sal y después bajar al mínimo hasta completar los 18 minutos totales que estará al fuego. Si se quedara sin caldo, tapar con aluminio para que se acabe de hacer con su propio vapor (añadir más caldo a mitad de cocción abriría el grano).

Buen provecho!

Bizcocho de manzana

INGREDIENTES:

- 1 yogur natural (será la medida para el resto de ingredientes)
- 1 medida de aceite de oliva
- 1 medida de azúcar moreno
- 3 medidas de harina integral
- 1 sobre de levadura en polvo
- 1 cucharadita de mantequilla
- 3 huevos
- 2 manzanas
- azúcar glass para decorar


ELABORACIÓN:

1- Mezclar en un bol el yogur, el aceite, la harina y el azúcar.
2- Batir los huevos aparte y añadir a la mezcla anterior.
3- Añadir la levadura y pasar todo por la batidora.
4- Añadir las manzanas peladas, sin corazón y cortadas en láminas finas.
5- Encender el horno a 200ºC.
6- Preparar un molde untado con mantequilla y harina espolvoreada, y añadir la masa preparada.
7- Bajar el horno a 180ºC y hornear de 40 a 45 minutos.
8- Sacar, dejar templar y desmoldar.
9- Servir decorado con un poco de azúcar glass.

Realmente bueno, no ha quedado ni una miguita...

Receta obtenida de www.azucarera.es

Pollo rustido

INGREDIENTES (4 pax):

• 4 muslos con contramuslo de pollo
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 8 champiñones
• 2 clavos
• 1/2 rama de canela
• 1 tomate
• 6 granos de pimienta negra
• 100 ml de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• harina

ELABORACIÓN:

1. Sazonar, enharinar y sofreir el pollo a trozos. Reservar.
2. Sofreir la cebolla a juliana junto con la zanahoria a dados. Una vez bien sofrito, añadir el tomate por la mitad y champiñón a cuartos. Añadir también las especias.
3. Una vez dorado, añadir el vino blanco y un poco de agua (hasta casi cubrir).
4. Introducir el pollo en la salsa y cocer hasta que esté tierno (30 min aprox).
5. Probar de sal.

Debe quedar una salsa espesita.

Rosquillas de anís

INGREDIENTES (50 ud. aprox.):

• 2 huevos
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 8 cucharadas de azúcar
• 1 sobre de levadura Royal
• ralladura de 1 limón
• 50 ml de anís
• 250 g harina
• azúcar grass
• más harina (para trabajar la masa)
• aceite de girasol para freír

ELABORACIÓN:

1. Batir bien los huevos con el azúcar en un bol, hasta que tenga consistencia cremosa.
2. Añadir los 250 g de harina, las cucharadas de aceite, la levadura, la ralladura y el anís.
3. Mezclar y amasar todo bien. Pasar a la encimera espolvoreada con harina, amasar y añadir más harina hasta que quede una masa consistente, pero no dura (que no se nos pegue a las manos).
4. Dejar reposar 10 minutos.
5. Hacer rollitos a partir de pequeñas bolitas de masa, haciendo finas tiras y cruzando las puntas para dar su forma característica.
6. Freír en abundante aceite de girasol y espolvorear con azúcar glas.

Podéis ver la receta original en:
http://www.cocinoyo.com/cocinoyo/2006/11/06/postres/1162768204.html

Tajín de cordero con ciruelas pasas y almendras

INGREDIENTES (4 pax):

• 1,5 kg paletilla de cordero
• 50 g ciruelas pasas sin hueso
• 50 g orejones
• 100 g almendras crudas sin piel
• 200 g cebolla
• 100 g jengibre
• 1 manzana verde
• 100 ml aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 500 ml fondo de carne (1 zanahoria, 1/2 cebolla, hoja de laurel, tomillo, 4 granos de pimienta negra, verde de puerro, 1/2 tomate, 3 ajos, huesos del cordero y una carcasa de pollo)
• cilantro fresco
• perejil fresco
• 1 chorrito agua de azahar
• 1 rama de canela
• sal
• 1 cucharada de miel
• 25 g sésamo tostado

ELABORACIÓN:

1. Pedir al carnicero que os deshuese y trocee la paletilla.
2. Hacer un fondo de carne sofriendo primero las verduras, luego los huesos y añadiendo unos 2L de agua y el resto de ingredientes. Dejar hervir 40 minutos, desespumar si fuera necesario y poner a punto de sal.
3. Mientras, en una cazuela, dorar los trozos de cordero. Retirar y reservar.
4. En esa misma cazuela, pochar el ajo y la cebolla picados.
5. Una vez dorados, añadir el jengibre rallado, el cilantro y el perejil picados.
6. A continuación, incorporar el cordero en la cazuela y mojar con el agua de azahar y el fondo de carne (hasta que cubra).
7. Cocinar a fuego lento y retirar cuando la carne esté cocida (40 minutos aprox.).
8. Aparte, freír las almendras y cortar la manzana en cuadraditos.
9. Incorporar a la cazuela las ciruelas pasas, la rama de canela, los orejones, las almendras, la manzana y la miel. Cocinar todo unos 5-10 minutos más.
10. Por último, espolvorear con sésamo tostado y a comer!

Podéis acompañarlo con cous-cous (ver receta cous-cous). Esta vez hemos probado el integral. Sabe igual de bien que el refinado y se prepara de la misma forma. Además, ronda el mismo precio pero tendréis que buscarlo en herboristerías.

Podéis ver la receta original en:
http://www.canalcocina.es/receta/tajin-de-cordero-con-ciruelas-pasas-y-almendras

Hamburguesa casera

INGREDIENTES (4 pax):

• 4 panes de hamburguesa (tipo casero)
• 500 gr carne picada mixta (cerdo y ternera)
• sal
• aceite de oliva
• 1/2 cebolla
• 1 tomate grande
• mezclum de lechugas
• crujiente de cebolla (ya elaborado)
• salsa mahonesa
• salsa burguer
• ketchup

ELABORACIÓN:

1. Picar la cebolla lo más fino posible y mezclar con la carne picada.
2. Formar 4 bolas y aplastar cada una con la mano hasta darle la forma deseada.
3. Asar en la parrilla con un poco de sal y aceite al gusto.
4. Mientras, preparar el resto de ingredientes: tostar el pan (sólo los lados interiores) y partir el tomate en rodajas.
5. Montar en un panecillo la carne con la cebolla crujiente y en el otro, la lechuga y tomate.
6. Acompañar de las salsas al gusto.

CUPCAKES DE VAINILLA Y CHOCOLATE BLANCO

* PARA LA MASA ( DE VAINILLA )


INGREDIENTES


- Harina leudante: 200gr.
- Azúcar: 200gr.
- Mantequilla: 200gr.
- Huevos: 4ud.
- Leche: 4 cucharadas
- Aroma de vainilla: 3 cucharaditas


ELABORACIÓN


1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Forrar los moldes con los papelitos para magdalenas.
3. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se quede cremosa.
4. Añadir los huevos batidos con la vainilla.
5. Añadir la mantequilla mezclada con la levadura.
6. Añadir la leche.
7. Repartir la mezcla en los moldes y hornear unos 20' aproximadamente a 180ºC hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio y estén dorados.




* PARA LA BUTTERCREAM ( DE CHOCOLATE BLANCO )


INGREDIENTES


 - Mantequilla ligera: 250gr.
- Azúcar glass: 250gr.
- Chocolate blanco: 100gr.
- Aroma de vainilla: 1 cucharadita
- Leche: 1 cucharada


ELABORACIÓN


1. Sacar la mantequilla de la nevera antes de empezar a hacerla ya que tiene que estar a temperatura ambiente.
2. Derretir el chocolate blanco en el microondas o al baño maría pero teniendo cuidado para que no se corte y dejar que se temple.
3. Mezclar en un bol el azúcar glass, la mantequilla, la vainilla y la leche y batir.
4. Añadir el chocolate y seguir batiendo hasta que la mezcla quede homogénea.


*Nota: Nosotras hemos utilizado para la buttercream también colorante rojo para darle un color rosita.


MONTAJE


Hacer la forma al gusto con la buttercream sobre la magdalena mediante una manga pastelera con la boquilla que se desee dependiendo de la forma que se quiera dar.


* Nosotras le hemos hecho forma de rosa y le hemos colocado estrellitas y corazoncitos de azúcar.

Merluza en all i pebre

El all i pebre es una receta típica de Valencia cuyos ingredientes principales son el ajo y pimentón, de ahí su nombre. Sencilla de hacer y muy buena.


INGREDIENTES (4 pax):

• 750 gr de pescado limpio (anguila, raya, musola, merluza, rape, etc.)
• 4 ajos fileteados
• 1 cucharilla de pimentón dulce
• 250 gr de patatas
• sal
• 6 cucharadas de aceite de oliva aprox.
• majada para ligar la salsa: 15 gr de almendras crudas, 1 rebanada de pan y 2 ramas de perejil.
• agua
• guindilla (opcional)

ELABORACIÓN:

1 - Sazonar y enharinar el pescado (en nuestro caso fueron lomos de merluza). Dorarlo en la cazuela y reservar.

2 - En esa misma cazuela, dorar el pan y las almendras para hacer el majado (junto con el perejil en el mortero).

3 - Poner en la cazuela las patatas a rodajas, rehogar, añadir el ajo y sofreír. Poner el pimentón fuera del fuego para que no se queme.

4 - Añadir agua hasta cubrir las patatas y cocer. Cuando estén casi hechas, añadir el pescado y la majada dejando cocer unos minutos.

5 - La salsa debe quedar ligada pero no muy espesa. Rectificar de sal.

Nosotras esta vez la hicimos sin patata, ya que era para comer al día siguiente.

TARTA DE FRUTAS

* PARA LA MASA QUEBRADA


INGREDIENTES


- Harina floja: 200gr.
- Mantequilla: 100gr.
- Huevos: 1ud.
- Azúcar gass: 50gr.
- Sal: 1 pizaca


ELABORACIÓN


1. Poner en un cuenco la harina tamizada en forma de volcán y añadirle la mantequilla pomada para mezclarla.
2. Añadir el azúcar glass, la sal y el huevo y mezclar hasta conseguir que la masa se una y se quede uniforme.
3. Una vez hecha la masa, hacer una bola y dejar reposar en el frigorífico durante una hora apróximadamente para que coja una mayor consistencia.


* PARA LA CREMA DE VAINILLA


INGREDIENTES


- Huevos: 5ud.
- Harina: 100gr.
- Leche: 1L
- Azúcar: 200gr.
- Vainilla: 2 vainas


ELABORACIÓN


1. Poner a hervir la leche con la vainilla.
2. Por otro lado, mezclar la harina tamizada con el azúcar y los huevos.
3. Una vez que haya roto a hervir la leche, añadir la mezcla anterior a fuego lento y sin dejar de mover para que no se hagan grumos.
4. Una vez que esté bien mezclado y comience a hervir tendremos hecha la crema.


* BRILLO


INGREDIENTES


- Agua: 200gr.
- Azúcar: 100gr.
- Maicena:10gr.


ELABORACIÓN


1. Mezclar todos los ingredientes.
2. Poner a fuego lento hasta que hierva.




* MONTAJE DE LA TARTA


1. Estirar la masa quebrada y forrar un molde redondo con la masa pinchando el centro para que no suba.
2. Hornear la masa quebrada a 180ºC hasta que quede dorada, sacar y dejar enfriar.
3. Una vez fría, rellenar con la crema de vainilla.
4. Decorar al gusto con fruta. 
5. Cubrir con el brillo (no tiene sabor, simplemente es para que quede más brillante). 


* Nota: En este caso la fruta que hemos utilizado han sido fresas, kiwi amarillo y verde, moras y frambuesas.

Tortilla de chorizo

INGREDIENTES (4 pax):

• 4 patatas medianas
• 1 chorizo fresco
• 1 cebolleta
• 5 huevos
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN:

1. Desgrasar el chorizo pinchándolo previamente con un palillo y cociéndolo en agua durante 5-10 min (opcional).
2. Pelar, trocear y sofreír las patatas.
3. A media cocción añadir la cebolleta en juliana y pochar a fuego lento.
4. Una vez hecho, añadir el chorizo troceado, sal al gusto y cuajar la tortilla.

Tortilla de patata, calabacín y puerro

INGREDIENTES (4 pax):

• 3 patatas medianas
• 2 blancos de puerro
• 1 calabacín
• 5 huevos
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1. Cortar las patatas a medias lunas o rodajas finas, el calabacín a dados y picar el puerro.
2. Sofreír todo junto a fuego lento hasta que esté bien pochado y la patata comience a dorarse.
3. Añadir sal al gusto.
4. Batir los huevos y cuajar la tortilla.

Empanada de pisto

PARA LA MASA

 

* Ingredientes (4 pax)

 

- Harina candeal o floja: 700 g.
- Aceite de oliva: 300 ml
- Agua: 300 ml
- Sal: 10 gr.

 

* Elaboración

 

1. Calentar el agua y el aceite, sin llegar a ebullición.
2. Añadir el líquido a la harina con la sal.
3. Amasar hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

  

PARA EL RELLENO

 

* Ingredientes

 

- Cebolla: 1 ud.
- Pimiento verde italiano: 2 ud.
- Pimiento rojo: 1/3
- Tomate triturado: 1 bote de 800 gr.
- Atún: 3 latas
- Huevo duro: 3 ud.

 

 

* Elaboración

 

1. Picar la cebolla y los pimientos y sofreirlos.
2. Una vez sofrito añadir el tomate, sal y azúcar para rectificar su acidez y cocinar hasta que reduzca.
3. Dejar templar.
4. Añadir el atún y los huevos duros troceados y mezclar.


EMPANADA

1. Dividir la masa en 2 partes iguales. Estirar sobre una superfície lisa y espolvoreada con harina, con la ayuda de un rodillo.
2. Colocar en la bandeja del horno una de las partes, añadir el relleno y tapar con la otra.
3. Sellar bien los bordes con la mano para que no se salga el relleno.
4. Con la ayuda de una brocha, pintar con huevo batido la superfície.
5. Pinchar con un palillo o tenedor la empanada para evitar "volcanes".
6. Hornear a 180 ºC hasta que dore.
7. Dejar enfriar y a comer!!

Hojaldritos de chistorra

INGREDIENTES:

• 1 plancha de hojaldre (congelada o refrigerada)
• chistorra
• 1 huevo
• semillas de sésamo
• harina

ELABORACIÓN:

1. Si el hojaldre es congelado, importante su descongelación (seguir siempre los consejos del fabricante).
2. Una vez listo para usar, espolvorear harina en la superficie de trabajo, poner el hojaldre, añadir un poco de harina más por encima y estirar con un rodillo la masa. De esta manera obtendremos un hojaldre más fino.
3. Después, colocar la chistorra en un borde y enrollar en el hojaldre, lo justo para que la cubra.
4. Cortar y humedecer el borde del hojaldre con agua o huevo para sellarlo.
5. Una vez tenemos la chistorra envuelta con el hojaldre, cortamos trozos del tamaño deseado.
6. Colocar sobre la bandeja de horno (aconsejable utilizar papel vegetal, ya que suelta mucha grasa), pintar con huevo batido y decorar con las semillas de sésamo.
7. Hornear a 180ºC hasta que doren.

Arroz con conejo

Arroz con acento murciano, podría ser el de mejor sabor que encontramos en esta Comunidad. Eso sí, siempre que tengamos la opción de comprar conejo "campero" o criado por nuestro carnicero, mejor que mejor!

INGREDIENTES (4 pax):

• 1/2 conejo
• 1/2 pimiento rojo
• 400 gr de arroz
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• aceite de oliva
• agua (apróx 1 L)
• 50 ml de vino tinto
• sal
• colorante
• tomate
• romero
• tomillo

ELABORACIÓN:

1. Trocear el conejo.
2. En la paellera, sofreír primero el pimiento rojo a tiras y retirar. Reservarlo.
3. Ahí mismo, sofreír bien el conejo y una vez bien sofrito, añadir el ajo picado hasta que empiece a dorar y el tomate rallado.
4. Echamos el vino tinto y dejamos reducir unos segundos. 
5. A continuación, añadir el agua hasta cubrirlo y dejar cocer (hasta que el conejo esté tierno). Apróximadamente unos 15 - 20 minutos.
6. Añadir un poco de tomillo y romero, el pimiento frito, colorante y verter el arroz.
7. Poner a punto de sal y dejar cocer 18 minutos, más 5 de reposo (fuera del fuego).

Queso frito con mermelada

Esta vez tomamos prestada una receta vecina. Nos han regalado queso manchego especial para hacerlo frito, aperitivo típico de esta zona. Se trata de un queso de oveja fresco, "Pastor de Munera" en este caso. Lo hemos probado tal cual y está algo soso, pero frito...cómo cambia!!
Aquí os pasamos la receta:

INGREDIENTES:

• Queso de oveja fresco
• Aceite de oliva
• Harina
• Mermelada de frambuesa

ELABORACIÓN:

1. Cortar el queso a dados.
2. Enharinar y quitar el exceso de harina (nos podemos ayudar de un colador).
3. Freír en aceite de oliva bien caliente hasta que doren.
4. Escurrir el aceite sobrante en papel de cocina absorbente.
5. Acompañar de mermelada al gusto (frambuesa, fresa, tomate...).

Este queso, a diferencia de otros, no se funde con la fritura, queda con una textura algo reblandecida pero entero. Ha sido todo un éxito, probádlo!

Pollo Teriyaki y Tallarines con verduras

Bueno siguiendo un poquito con la comida orientaaaal... aquí van 2 recetas en una!

Para los tallarines: (para 4 personas aprox.)

Ingredientes:

- 4 champiñones 

- 1 pimiento verde
- 2 cebolletas pequeñas
- Medio calabacín
- 2 zanahorias pequeñas
- 2 Huevos revueltos
- 2 Porciones de tallarines instantáneos (son esos que venden en nidos cuadrados)
- Aderezo: Salsa de soja, salsa de marisco, salsa de ostras y aceite de sésamo. ( Todo esto lo podéis encontrar en una tienda de alimentación asiática)

Preparación:

1. Salteamos todas las verduras por separado,con un poco de aceite de girasol (puesto que el de olvida tiene demasiado sabor..) y a fuego fuerte, nada 2 min como mucho!
2. Después hacemos los huevos revueltos (ni os molestéis en hacer una tortilla, no hace falta y así queda genial.) 
3. El paso final es el siguiente : Ponemos en una olla 2 vasos de agua y mientras se calienta ponemos en una vaso, una cucharadita de salsa de marisco, 2 cucharadas soperas de salsa de soja y otras 2 de aceite de sésamo, y por ultimo añadimos soja hasta llegar a la mitad del vaso. (Vosotros podéis modificar las cantidades si deseáis más sabor.)
4. Añadimos el aderezo al agua.
5. Cuando comience a hervir añadimos los tallarines, y nada paciencia amigos!! Vamos moviendo para que se despeguen bien los tallarines y cuando quede poco líquido le añadimos las verduras y demás.
6. Cuando consuma estará listo!!

Para el pollo Teriyaki:

Ingredientes:

- 2 pechugas deshuesadas (valdría ponerlas con piel, aunque en nuestro caso no la lleva.)

- Salsa teriyaky (casera -ver receta más abajo- o preparada, que fue la que utilizamos y queda muy bien!)
- Aceite de girasol.

La salsa Teriyaki es complicada de hacer, no por su elaboración, sino por los ingredientes tan específicos que necesita y que normalmente no tenemos en la despensa. De todas formas aquí os dejamos 2 formas de hacerla. Dicen que queda mucho mejor con salsa de soja japonesa, ya que es más suave que la china. Pero como normalmente en casa tendremos china, os pasamos ambas formas:

Salsa Teriyaki clásica

• 1 taza de salsa de soja japonesa
• 1 taza de mirin (vino de arroz)
• 1 taza de sake
• 1 cucharada de azúcar moreno

Símil salsa teriyaki

• 3 cucharadas de salsa de soja china
• 3 cucharadas de aceto balsámico de Módena
• 4 cucharadas de zumo de naranja
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de miel

Elaboración: Poner a calentar los ingredientes en una olla hasta que el azúcar se disuelva, dejar hervir a fuego suave y retirar del fuego, en total unos 15 minutos. Debe quedar con un aspecto acaramelizado brillante.

Preparación:

1. Ponemos a macerar las pechugas de pollo con 7 cucharadas de salsa en un bol durante 2 hr. 
2. Cuando esté lista, ponemos una sartén al fuego y cuando esté bien caliente añadimos las pechugas escurridas, y que doren un poco por los dos lados.
3. Cuando la tengamos, le añadimos la salsa sobrante, bajamos el fuego y tapamos la sartén. Según el grosor de las pechugas variará el tiempo, en este caso fueron unos 10 min aprox.

Bueno pues con esto está todo!! esperemos que os guste!

Boquerones fritos

Hoy nos vamos al sur. Qué mejor que una fritura de pescado acompañada de una cerveza o rebujito! Y si ya estamos en una terraza al solecito, mejor que mejor.
Sabemos que muchas veces no se cocina pescado porque da pereza limpiarlo, etc. Sólo decir que hay puestos del mercado donde te limpian hasta el boquerón uno a uno y a la velocidad de la luz (cómo leéis, jaja) y en las grandes superfícies es posible que lo vendan en bandejas también limpio y abierto, que nos valdría de igual manera. No tenéis excusa para no hacerlo! Ánimo!


INGREDIENTES (4 pax):

• 800 g de boquerones
• harina
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1. Lo primero y más laborioso es limpiar el pescado (quitar cabeza y tripas). Reservar en la nevera.
2. En el momento de cocinarlo, salar y pasar por harina. Sacudir bien el exceso de harina.
3. Freír en abundante aceite de oliva muy caliente.
4. Finalmente, colocar el pescado frito sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de grasa.
5. Comer antes de que se enfríe y a disfrutar!

Podríamos freírlo también en aceite de girasol, pero ni nos quedaría tan dorado ni el sabor sería el mismo.
Si el boquerón fuera de tamaño pequeño, se podría comer entero de un bocado (sus espinas nos aportarían gran cantidad de calcio).

Arroz con bacalao y verduras

INGREDIENTES (4 pax):

• 400 g de arroz
• 600 g bacalao desalado
• 1/3 pimiento verde italiano
• Misma cantidad de pimiento rojo
• 1/4 de calabacín
• 2 alcachofas
• 2 ajos tiernos
• un puñado de habas (congeladas)
• un puñado de garbanzos (cocidos)
• 1 tomate de pera
• 1/2 ñora
• 1 diente de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• colorante
• Fumet rojo (fondo de pescado): (2 cucharadas de aceite, 400 g morralla o espinas de pescado, 1 zanahoria, 1 puerro, 1/2 cebolla, perejil, 2 ajos, pimienta en grano, 1 hoja de laurel, 1/2 tomate, 1 ñora y 1.5 L de agua)

ELABORACIÓN:

1. Preparamos el fondo de pescado. Para ello, sofreímos en una olla una ñora a trozos (a fuego lento, ya que si se nos pasa dejaría mal sabor). La retiramos y trituramos con un poco de agua. Reservamos.
2. En esa misma olla vertemos zanahoria, cebolla , verde de puerro y medio tomate (cortadas a dados), 2 ajos enteros, 4 granos de pimienta negra, una hoja de laurel y  perejil. Sofreímos todo un poco y añadimos la morralla, cabezas o espinas de cualquier pescado (preferiblemente blanco, ya que los azules dejan un sabor más fuerte). Damos unas vueltas y añadimos agua hasta cubrir todo (1.5 - 2 L apróx.). También el agua donde trituramos la ñora que teníamos reservada. Dejamos hervir todo a fuego lento unos 30 minutos y desespumamos si fuera necesario. Pasado este tiempo, colamos y guardamos.
3. Limpiamos y cortamos todas las verduras.
4. Echamos aceite a la paellera, sofreímos media ñora y la trituramos junto con el tomate y el diente de ajo (ésta es la "salmorreta" utilizada por esta zona de Levante). Reservamos.
5. En esa misma paellera sofreímos bien las verduras, añadimos la salmorreta, los garbanzos, el arroz, damos unas vueltas y añadimos el fondo de pescado hirviendo.
6. Ponemos un poco de colorante, probamos de sal y mantenemos a fuego fuerte unos minutos. Después lo bajaremos, añadiremos el bacalao a tacos y dejaremos cocinar (18 minutos en total, más 5 de reposo. Dicen que ahí está la gracia del arroz, donde absorbe todos los sabores).

Este arroz se podría cocinar con otras verduras, alubias o garrofón en lugar de garbanzos, con un fondo ya elaborado (de verduras, pescado, marisco)...al gusto. Lo importante es sofreír bien los ingredientes y no pasar el arroz.

Sopa juliana de verduras

Hoy toca una receta "light" para las noches de invierno que nos ayude a bajar los excesos navideños...Hay mil maneras de hacer una buena sopa de verduras y ésta es una de ellas. En nuestro caso la hemos enriquecico con un fondo de pescado, pero también sale rica sin él.


INGREDIENTES (6-8 pax):

• 1 zanahoria
• 1 cebolla mediana
• 1/2 pimiento verde italiano
• 50 g de calabaza totanera
• 3 dientes de ajo
• 1/4 de calabacín
• 1 tomate
• 1 puñado de acelgas (cortadas y lavadas que encontramos en Mercadona)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal
• Fondo de pescado (apróx. 1L)

ELABORACIÓN:

1. Preparamos el fondo de pescado: hervimos el agua con las espinas y cabeza de cualquier pescado blanco o 1/4 de morralla. Si no añadimos sal, saldrán mejor los jugos del pescado al agua, dándole más sabor. Ya después rectificaremos de sal la sopa.
2. Cortamos las verduras en juliana excepto los ajos (a rodajas), el tomate (rallado o picado muy pequeño) y las acelgas (las hojas las dejaremos enteras pero los troncos los haremos a trozos más pequeños).
3. Vertemos el aceite en la olla y sofreímos las verduras por orden de dureza (cebolla, ajo, pimiento, zanahoria, calabaza, calabacín, acelgas y por último el tomate). Añadimos un poco de sal.
4. Una vez bien sofrito, añadimos el pimentón, removemos y enseguida añadimos el fondo colado previamente.
5. Dejamos hervir unos 20 minutos, probamos de sal, comprobamos que todas las verduras estén cocidas (al dente) y ya tenemos nuestra sopa hecha!

• En función de la cantidad de verduras que le echéis, necesitará más o menos caldo.
• También podéis añadirle unos fideos (sólo a la sopa que vayamos a consumir, ya que para consumir en otro momento se reblandecerían demasiado y la congelación tampoco la resisten bien).
• Si nos sobra, podemos congelarla para utilizarla en otro momento.
• Como fondo podéis utilizar tanto de pescado, como de carne o agua simplemente.

Os gustará!

Roscón de Reyes

Hoy subimos esta receta navideña que animamos a hacer. Es un poco elaborada, ya que el roscón sufre nada menos que 3 fermentaciones, pero sale tan bueno que merece la pena hacerlo casero. Habíamos probado a hacer recetas más sencillas de roscón, con menos fermentaciones, pero nada que se le parezca, ésta sin duda es la mejor receta de roscón encontrada. Como se aprecia en la foto, a nosotras nos salió un enoooooorme roscón, así que aviso que con esta receta salen 2 roscones medianos o 3 pequeños perfectamente.

INGREDIENTES (para 2 roscones medianos)

• 1/2 kg de harina fuerte
• 100 g de mantequilla
• 250 g de azúcar
• una pizca de sal
• 35 g de levadura prensada
• un chorrito de ron
• un chorrito de agua de azahar
• ralladura de naranja
• ralladura de limón
• 2 huevos pequeños
• 1/2 dl de leche
• 1 dl de agua
• sorpresas
• almendra laminada
• 50 g de guindas rojas escarchadas
• 100 g de frutas escarchadas
• 2 yemas de huevo

PUESTA A PUNTO

• Cortar las frutas en láminas finas.
• Batir las yemas de huevo.
• Mezclar para la decoración del roscón 100 g de azúcar en grano con un chorrito de agua hasta obtener un azúcar apelmazado, algo húmedo y nada diluido.

ELABORACIÓN

1ª MASA:
Tamizar la harina y formar dos volcanes, uno con menos de la mitad de la harina y otro más grande. En el pequeño echar la levadura prensada, 1 dl de agua tibia (importante que no esté muy caliente, pues mataría a los microorganismos de la levadura impidiendo la fermentación) y amasar bien con las manos. Formar una bola y dejarla fermentar en un lugar cálido hasta que alcance el doble de su volumen (una manera sencilla de ayudar a esta fermentación, es colocar la masa en un bol e introducir éste dentro de una bolsa de plástico. Cerrar y dejar reposar dentro del horno o microondas (apagado!)).

2ª MASA:
En el volcán grande, mezclar 150 g de azúcar, una pizca de sal, un chorrito de ron, un chorrito de agua de azahar, la ralladura de naranja y de limón, los huevos y la leche. Amasar con las manos y, una vez que esté bien mezclado, añadir la masa de levadura y la mantequilla (empomada o semiderretida al microondas) poco a poco. Una vez se obtenga una masa bien formada y suave al tacto, dejarla reposar y fermentar en un lugar cálido hasta doblar su volumen.

ROSCONES
Formar una bola perfecta con la masa, introducir el dedo índice en el centro y girar la masa con las manos para darle forma cilíndrica y oval alargada (el agujero central debe quedar bien hueco, ya que al fermentar la masa aumenta y tiende a juntarse). Colocar las masas en una placa de horno engrasada, introducir las sorpresas dentro envueltas en papel film y dejar fermentar en lugar cálido hasta que doble su volumen inicial. Pintar con yema de huevo todo el roscón menos la base y decorar la superfície con unos montoncitos de azúcar, unas láminas de almendra y de fruta escarchada y unas guindas rojas.



Sin fermentar



Y una vez fermentado...al horno!!



COCCIÓN
Hornear los roscones en el horno a 200 ºC durante 15 minutos o hasta que la superfície esté bien tostada.

MONTAJE FINAL
Una vez atemperado, puede rellenarse de nata, crema pastelera, trufa o servirse tal cual.

Y por supuesto, acompañar de chocolate caliente!! Qué os aproveche!!

Guisado de Albóndigas

Bueno hoy traemos esta receta de toda la vida que hacían las yayas! A ver si os gusta..

Ingredientes:

- Para las albóndigas:
     - 400 gr. de carne picada mixta (ternera y cerdo)
     -2 rebanadas de pan de molde (ya vereis que blanditas se quedan!)
     - leche
     - 2 ajos picados
     - 1 huevo
     - Sal

- Para el resto del guiso:
     - 4 patatas medianas
     - Medio pimiento rojo
     - 2 ajos picados
     -1 cebolla mediana
     - 5 champiñones
     - 1 tomate rallado
     - Romero seco
     - Comino


Preparación:

Mojamos las rebanadas de pan con leche justo para que empapen (tampoco son torrijas!) Lo mezclamos con la carne, los ajos picados, el huevo y la sal. (le podríamos añadir perejil picado, pero como en nuestro caso no teniamos, pues no lo pusimos). Se mezcla todo bien y hacemos las albondigas, las enharinamos y se fríen en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Después lo reservamos.

En una olla ponemos la cebolla picada y el pimiento troceado a cuadros, lo sofreimos unos minutos. Luego añadimos el ajo y el champiñon, lo rehogamos un poco y añadimos el tomate. Por último cuando veamos que la cebolla ya tenga un color transparente, añadimos las patatas troceadas, y se rehoga un par de minutos más. Añadimos  el romero y el comino.
Ahora lo cubrimos con agua y añadimos las albóndigas, debe hervir hasta que la patata este hecha. (unos 20 minutos aprox.)

Brownie de chocolate blanco

Bueno nos hemos animado esta vez a poner la receta del brownie de choco blanco.. unos dicen que es sólo un bizcocho... pero despues de hacerla doy fe que se queda HIPERjugosa!!! mmmm... (Lo suyo habría sido haberlo hecho en un molde cuadrado.. pero el que se quedaba mejor de grosor era ese redondo, asi que..)

Ingredientes:


- 150 gramos de chocolate blanco
- 160 gramos de mantequilla
- 80 gramos de harina,
- 200 gramos de azúcar
- 4 huevos

- Un puñado de nueces (unos 50 gr.)


Preparación:


Funde al baño maría el chocolate y 150 gramos de mantequilla sin dejar de remover. (aunque yo lo hice tal cual en una olla moviendolo con unas varillas y no tuve ningun problema) 
Separamos las claras y las yemas, y las batimos a punto de nieve y las yemas con el azúcar hasta que blanquee. (que por si alguien no lo sabe, aumenta su volumen un poco y se queda de un tono más blanquecino y cremoso)
Incorporamos las yemas a la harina y mezclamos bien, a continuación el chocolate blanco con la mantequilla, y con movimientos envolventes se incorporan las claras. Por último paso añadimos las nueces (yo las puse al final cuando la masa la tenía en el molde por que se me pasó)

Unta un molde con mantequilla y vierte la mezcla. Introduce en el horno precalentado a 180º C y estará listo cuando lo pinchemos con un palillo y salga limpio. (En este caso tardó unos 20 min.)



Esperamos que os guste, está bueniiiiisima!




Se han realizado algún cambio, pero la receta inicial la vi en este blog:  Gastronomía y cía

Tiramisú

INGREDIENTES (8 pax):

-          2 huevos (separadas las claras de las yemas)

-          250 gr de queso Mascarpone

-          3 cucharadas de azúcar

-          1 taza de nata líquida para montar

-          1 taza de café

-          3 cucharadas de Amaretto di Saronno

-          16 bizcochos de soletilla

-          2 cucharaditas de cacao puro en polvo

ELABORACIÓN:

• Batir las yemas con el azúcar hasta que espesen y blanqueen.

• Añadir el queso y batir todo bien. Semimontar la nata y unir a la crema de queso.

• Montar las claras a punto de nieve y añadirlas, con movimientos envolventes, para que no pierdan volumen. 

• Mezclar el café y el licor y mojar los bizcochos. Disponer la mitad en el fondo de una fuente honda, cubrir con la mitad de la crema, colocar el resto de bizcochos y, por último, poner más crema.

• Alisar la superficie y espolvorear con el cacao.  

•  Introducir en el frigorífico durante 12 h.

Tarta irlandesa de requesón 









INGREDIENTES ( 12 pax. ) :




* Para la base


- Aceite para untar


-175 gr de galletas con gotas de chocolate


- 50 gr de mantequilla




* Para el relleno


- 225 gr de chocolate negro con poco azúcar


- 225 gr de chocolate con leche 


- 50 gr. de azúcar de granulado fino


- 350 gr de queso cremoso


- 425 ml de nata extra grasa montada


- 3 cucharadas de licor irlandés de whisky 




ELABORACIÓN:


1. Forrar con papel de aluminio la base de un molde desmontable de unos 20 cm de diámetro, si no igualmente se podría hacer en un molde de silicona de esas medidas aproximadamente sin la necesidad de poner el papel de aluminio untando la base y los lados con aceite. Meter las galletas en una bolsa de plástico y triturarlas con un rodillo. Derretir la mantequilla en un cazo a fuego lento y mezclar con las migas de galleta presionando la pasta sobre la base del molde haciendo que quede bien recubierta. Dejar reposar en el frigorífico hasta que se endurezca.


2. Para hacer el relleno, derretir los dos tipos de chocolate, removerlos bien y dejar que se enfríen. Poner el azúcar y el queso en un bol y batirlos hasta obtener una mezcla lisa. A continuación, incorporar la nata montada. Con cuidado, mezclarlo con el chocolate fundido, y después agregar el licor.


3. Extender el relleno en la base fría de galleta y alisar la superficie. Tapar la tarta y dejar reposar en el frigorífico hasta que se endurezca. Decorar al gusto.


* Nota: Puede ir acompañada de nata montada y fruta fresca.