Arroz con conejo

Arroz con acento murciano, podría ser el de mejor sabor que encontramos en esta Comunidad. Eso sí, siempre que tengamos la opción de comprar conejo "campero" o criado por nuestro carnicero, mejor que mejor!

INGREDIENTES (4 pax):

• 1/2 conejo
• 1/2 pimiento rojo
• 400 gr de arroz
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• aceite de oliva
• agua (apróx 1 L)
• 50 ml de vino tinto
• sal
• colorante
• tomate
• romero
• tomillo

ELABORACIÓN:

1. Trocear el conejo.
2. En la paellera, sofreír primero el pimiento rojo a tiras y retirar. Reservarlo.
3. Ahí mismo, sofreír bien el conejo y una vez bien sofrito, añadir el ajo picado hasta que empiece a dorar y el tomate rallado.
4. Echamos el vino tinto y dejamos reducir unos segundos. 
5. A continuación, añadir el agua hasta cubrirlo y dejar cocer (hasta que el conejo esté tierno). Apróximadamente unos 15 - 20 minutos.
6. Añadir un poco de tomillo y romero, el pimiento frito, colorante y verter el arroz.
7. Poner a punto de sal y dejar cocer 18 minutos, más 5 de reposo (fuera del fuego).