Rosquillas de anís

INGREDIENTES (50 ud. aprox.):

• 2 huevos
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 8 cucharadas de azúcar
• 1 sobre de levadura Royal
• ralladura de 1 limón
• 50 ml de anís
• 250 g harina
• azúcar grass
• más harina (para trabajar la masa)
• aceite de girasol para freír

ELABORACIÓN:

1. Batir bien los huevos con el azúcar en un bol, hasta que tenga consistencia cremosa.
2. Añadir los 250 g de harina, las cucharadas de aceite, la levadura, la ralladura y el anís.
3. Mezclar y amasar todo bien. Pasar a la encimera espolvoreada con harina, amasar y añadir más harina hasta que quede una masa consistente, pero no dura (que no se nos pegue a las manos).
4. Dejar reposar 10 minutos.
5. Hacer rollitos a partir de pequeñas bolitas de masa, haciendo finas tiras y cruzando las puntas para dar su forma característica.
6. Freír en abundante aceite de girasol y espolvorear con azúcar glas.

Podéis ver la receta original en:
http://www.cocinoyo.com/cocinoyo/2006/11/06/postres/1162768204.html

Tajín de cordero con ciruelas pasas y almendras

INGREDIENTES (4 pax):

• 1,5 kg paletilla de cordero
• 50 g ciruelas pasas sin hueso
• 50 g orejones
• 100 g almendras crudas sin piel
• 200 g cebolla
• 100 g jengibre
• 1 manzana verde
• 100 ml aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 500 ml fondo de carne (1 zanahoria, 1/2 cebolla, hoja de laurel, tomillo, 4 granos de pimienta negra, verde de puerro, 1/2 tomate, 3 ajos, huesos del cordero y una carcasa de pollo)
• cilantro fresco
• perejil fresco
• 1 chorrito agua de azahar
• 1 rama de canela
• sal
• 1 cucharada de miel
• 25 g sésamo tostado

ELABORACIÓN:

1. Pedir al carnicero que os deshuese y trocee la paletilla.
2. Hacer un fondo de carne sofriendo primero las verduras, luego los huesos y añadiendo unos 2L de agua y el resto de ingredientes. Dejar hervir 40 minutos, desespumar si fuera necesario y poner a punto de sal.
3. Mientras, en una cazuela, dorar los trozos de cordero. Retirar y reservar.
4. En esa misma cazuela, pochar el ajo y la cebolla picados.
5. Una vez dorados, añadir el jengibre rallado, el cilantro y el perejil picados.
6. A continuación, incorporar el cordero en la cazuela y mojar con el agua de azahar y el fondo de carne (hasta que cubra).
7. Cocinar a fuego lento y retirar cuando la carne esté cocida (40 minutos aprox.).
8. Aparte, freír las almendras y cortar la manzana en cuadraditos.
9. Incorporar a la cazuela las ciruelas pasas, la rama de canela, los orejones, las almendras, la manzana y la miel. Cocinar todo unos 5-10 minutos más.
10. Por último, espolvorear con sésamo tostado y a comer!

Podéis acompañarlo con cous-cous (ver receta cous-cous). Esta vez hemos probado el integral. Sabe igual de bien que el refinado y se prepara de la misma forma. Además, ronda el mismo precio pero tendréis que buscarlo en herboristerías.

Podéis ver la receta original en:
http://www.canalcocina.es/receta/tajin-de-cordero-con-ciruelas-pasas-y-almendras

Hamburguesa casera

INGREDIENTES (4 pax):

• 4 panes de hamburguesa (tipo casero)
• 500 gr carne picada mixta (cerdo y ternera)
• sal
• aceite de oliva
• 1/2 cebolla
• 1 tomate grande
• mezclum de lechugas
• crujiente de cebolla (ya elaborado)
• salsa mahonesa
• salsa burguer
• ketchup

ELABORACIÓN:

1. Picar la cebolla lo más fino posible y mezclar con la carne picada.
2. Formar 4 bolas y aplastar cada una con la mano hasta darle la forma deseada.
3. Asar en la parrilla con un poco de sal y aceite al gusto.
4. Mientras, preparar el resto de ingredientes: tostar el pan (sólo los lados interiores) y partir el tomate en rodajas.
5. Montar en un panecillo la carne con la cebolla crujiente y en el otro, la lechuga y tomate.
6. Acompañar de las salsas al gusto.

CUPCAKES DE VAINILLA Y CHOCOLATE BLANCO

* PARA LA MASA ( DE VAINILLA )


INGREDIENTES


- Harina leudante: 200gr.
- Azúcar: 200gr.
- Mantequilla: 200gr.
- Huevos: 4ud.
- Leche: 4 cucharadas
- Aroma de vainilla: 3 cucharaditas


ELABORACIÓN


1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Forrar los moldes con los papelitos para magdalenas.
3. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se quede cremosa.
4. Añadir los huevos batidos con la vainilla.
5. Añadir la mantequilla mezclada con la levadura.
6. Añadir la leche.
7. Repartir la mezcla en los moldes y hornear unos 20' aproximadamente a 180ºC hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio y estén dorados.




* PARA LA BUTTERCREAM ( DE CHOCOLATE BLANCO )


INGREDIENTES


 - Mantequilla ligera: 250gr.
- Azúcar glass: 250gr.
- Chocolate blanco: 100gr.
- Aroma de vainilla: 1 cucharadita
- Leche: 1 cucharada


ELABORACIÓN


1. Sacar la mantequilla de la nevera antes de empezar a hacerla ya que tiene que estar a temperatura ambiente.
2. Derretir el chocolate blanco en el microondas o al baño maría pero teniendo cuidado para que no se corte y dejar que se temple.
3. Mezclar en un bol el azúcar glass, la mantequilla, la vainilla y la leche y batir.
4. Añadir el chocolate y seguir batiendo hasta que la mezcla quede homogénea.


*Nota: Nosotras hemos utilizado para la buttercream también colorante rojo para darle un color rosita.


MONTAJE


Hacer la forma al gusto con la buttercream sobre la magdalena mediante una manga pastelera con la boquilla que se desee dependiendo de la forma que se quiera dar.


* Nosotras le hemos hecho forma de rosa y le hemos colocado estrellitas y corazoncitos de azúcar.

Merluza en all i pebre

El all i pebre es una receta típica de Valencia cuyos ingredientes principales son el ajo y pimentón, de ahí su nombre. Sencilla de hacer y muy buena.


INGREDIENTES (4 pax):

• 750 gr de pescado limpio (anguila, raya, musola, merluza, rape, etc.)
• 4 ajos fileteados
• 1 cucharilla de pimentón dulce
• 250 gr de patatas
• sal
• 6 cucharadas de aceite de oliva aprox.
• majada para ligar la salsa: 15 gr de almendras crudas, 1 rebanada de pan y 2 ramas de perejil.
• agua
• guindilla (opcional)

ELABORACIÓN:

1 - Sazonar y enharinar el pescado (en nuestro caso fueron lomos de merluza). Dorarlo en la cazuela y reservar.

2 - En esa misma cazuela, dorar el pan y las almendras para hacer el majado (junto con el perejil en el mortero).

3 - Poner en la cazuela las patatas a rodajas, rehogar, añadir el ajo y sofreír. Poner el pimentón fuera del fuego para que no se queme.

4 - Añadir agua hasta cubrir las patatas y cocer. Cuando estén casi hechas, añadir el pescado y la majada dejando cocer unos minutos.

5 - La salsa debe quedar ligada pero no muy espesa. Rectificar de sal.

Nosotras esta vez la hicimos sin patata, ya que era para comer al día siguiente.

TARTA DE FRUTAS

* PARA LA MASA QUEBRADA


INGREDIENTES


- Harina floja: 200gr.
- Mantequilla: 100gr.
- Huevos: 1ud.
- Azúcar gass: 50gr.
- Sal: 1 pizaca


ELABORACIÓN


1. Poner en un cuenco la harina tamizada en forma de volcán y añadirle la mantequilla pomada para mezclarla.
2. Añadir el azúcar glass, la sal y el huevo y mezclar hasta conseguir que la masa se una y se quede uniforme.
3. Una vez hecha la masa, hacer una bola y dejar reposar en el frigorífico durante una hora apróximadamente para que coja una mayor consistencia.


* PARA LA CREMA DE VAINILLA


INGREDIENTES


- Huevos: 5ud.
- Harina: 100gr.
- Leche: 1L
- Azúcar: 200gr.
- Vainilla: 2 vainas


ELABORACIÓN


1. Poner a hervir la leche con la vainilla.
2. Por otro lado, mezclar la harina tamizada con el azúcar y los huevos.
3. Una vez que haya roto a hervir la leche, añadir la mezcla anterior a fuego lento y sin dejar de mover para que no se hagan grumos.
4. Una vez que esté bien mezclado y comience a hervir tendremos hecha la crema.


* BRILLO


INGREDIENTES


- Agua: 200gr.
- Azúcar: 100gr.
- Maicena:10gr.


ELABORACIÓN


1. Mezclar todos los ingredientes.
2. Poner a fuego lento hasta que hierva.




* MONTAJE DE LA TARTA


1. Estirar la masa quebrada y forrar un molde redondo con la masa pinchando el centro para que no suba.
2. Hornear la masa quebrada a 180ºC hasta que quede dorada, sacar y dejar enfriar.
3. Una vez fría, rellenar con la crema de vainilla.
4. Decorar al gusto con fruta. 
5. Cubrir con el brillo (no tiene sabor, simplemente es para que quede más brillante). 


* Nota: En este caso la fruta que hemos utilizado han sido fresas, kiwi amarillo y verde, moras y frambuesas.

Tortilla de chorizo

INGREDIENTES (4 pax):

• 4 patatas medianas
• 1 chorizo fresco
• 1 cebolleta
• 5 huevos
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN:

1. Desgrasar el chorizo pinchándolo previamente con un palillo y cociéndolo en agua durante 5-10 min (opcional).
2. Pelar, trocear y sofreír las patatas.
3. A media cocción añadir la cebolleta en juliana y pochar a fuego lento.
4. Una vez hecho, añadir el chorizo troceado, sal al gusto y cuajar la tortilla.

Tortilla de patata, calabacín y puerro

INGREDIENTES (4 pax):

• 3 patatas medianas
• 2 blancos de puerro
• 1 calabacín
• 5 huevos
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1. Cortar las patatas a medias lunas o rodajas finas, el calabacín a dados y picar el puerro.
2. Sofreír todo junto a fuego lento hasta que esté bien pochado y la patata comience a dorarse.
3. Añadir sal al gusto.
4. Batir los huevos y cuajar la tortilla.

Empanada de pisto

PARA LA MASA

 

* Ingredientes (4 pax)

 

- Harina candeal o floja: 700 g.
- Aceite de oliva: 300 ml
- Agua: 300 ml
- Sal: 10 gr.

 

* Elaboración

 

1. Calentar el agua y el aceite, sin llegar a ebullición.
2. Añadir el líquido a la harina con la sal.
3. Amasar hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

  

PARA EL RELLENO

 

* Ingredientes

 

- Cebolla: 1 ud.
- Pimiento verde italiano: 2 ud.
- Pimiento rojo: 1/3
- Tomate triturado: 1 bote de 800 gr.
- Atún: 3 latas
- Huevo duro: 3 ud.

 

 

* Elaboración

 

1. Picar la cebolla y los pimientos y sofreirlos.
2. Una vez sofrito añadir el tomate, sal y azúcar para rectificar su acidez y cocinar hasta que reduzca.
3. Dejar templar.
4. Añadir el atún y los huevos duros troceados y mezclar.


EMPANADA

1. Dividir la masa en 2 partes iguales. Estirar sobre una superfície lisa y espolvoreada con harina, con la ayuda de un rodillo.
2. Colocar en la bandeja del horno una de las partes, añadir el relleno y tapar con la otra.
3. Sellar bien los bordes con la mano para que no se salga el relleno.
4. Con la ayuda de una brocha, pintar con huevo batido la superfície.
5. Pinchar con un palillo o tenedor la empanada para evitar "volcanes".
6. Hornear a 180 ºC hasta que dore.
7. Dejar enfriar y a comer!!