Arroz frito chino (Chinese fried rice)

INGREDIENTES (4  pax):

• 1 vaso de arroz basmati
• 2 dientes de ajo
• 1/2 manojo de cebolletas chinas (green onions)
• 1/2 zanahoria
• 1 huevo
• c/s salsa de soja "light"
• c/s salsa de soja "dark"
• 1 cucharadita de azúcar
• aceite de oliva
• sal
• pimienta blanca

c/s = cantidad suficiente

Salsa de soja suave (izquierda) y concentrada (derecha)

Green onions (cebolletas chinas)

ELABORACIÓN:

1. Cocemos el arroz basmati 15 minutos con un poco de sal y un diente de ajo. Debe quedar seco, si no lo escurriremos. También podéis utilizar arroz chino. Reservamos durante un día en la nevera. Esto protegerá el arroz para que durante su salteado, no se nos pase.
2. Preparamos todas las verduras: picamos el diente de ajo, la parte blanca y la verde de las cebolletas y la zanahoria.
3. En un wok, ponemos unas 6 cucharadas soperas de aceite de oliva (es arroz frito!) y vamos salteando añadiendo rápidamente los ingredientes por este orden: ajo, parte blanca de la cebolleta, zanahoria, huevo (en un ladito y se rompe con la espátula a la vez que se cocina), arroz blanco cocido del día anterior (removeremos evitando que queden granos pegados), salsa de soja light y dark al gusto (siempre más cantidad de light que de dark), una pizca de azúcar, sal, pimienta blanca molida y el tallo verde picado de la cebolleta. Mantenemos un minuto más al fuego y listo!

El salteado debe ser rápido para que no se nos pasen de cocción las verduras. Si queremos añadir carne, la partiremos muy fina y se añadiría a la vez que la zanahoria.

Verduras utilizadas picadas

Arroz basmati cocido

Ejemplo de presentación en bol

Arroz con conejo, alcachofas y romero fresco

INGREDIENTES (4 pax):

• 1/2 conejo
• 2 alcachofas
• 1/4 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde italiano
• un puñado de garbanzos cocidos
• 400 gr arroz
• 1 tomate de pera
• 1 diente de ajo
• *c/s sal
• *c/s aceite de oliva
• 2 ramas de romero fresco

ELABORACIÓN:

1. Trocear el conejo. En una cazuela añadir un poco de aceite, el conejo, una rama de romero, un poco de sal y sofreír. Una vez dorado, añadir el agua y dejar cocer hasta que esté tierno (15-20 minutos aprox.).
2. Mientras tanto, limpiar y trocear las verduras y preparar para tener a mano el resto de ingredientes.
3. Una vez cocido el conejo, en una paellera añadir un poco de aceite y sofreír añadiendo por este orden: pimiento rojo y verde, alcachofas, ajo picado, el tomate troceado, los garbanzos y otra rama de romero fresco. Dar unas vueltas y una vez todo bien cocinado, añadir el arroz. 
4. Dar una vuelta y añadir seguidamente el conejo y el caldo caliente.
5. Probar y rectificar de sal.
6. Cocinar durante 18 minutos (los 5 primeros a fuego medio y el resto a fuego bajo). Si veis que se os ha quedado escaso de caldo, bajar el fuego al mínimo y cocinar tapado con papel de aluminio o una tapadera sin agujeros. De esta forma evitamos que se evapore el caldo con el que se está cocinando y se cocerá perfectamente.
7. Por último, dejar reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir. Buen provecho!

*c/s = cantidad suficiente

Magdalenas integrales

INGREDIENTES (16 magdalenas aprox.):

• 3 huevos
• 250 gr de azúcar moreno
• 150 ml de leche desnatada
• 150 ml de aceite (mitad de oliva y mitad de girasol)
• 250 gr de harina integral
• ralladura de un limón
• una pizca de sal
• 4 g de levadura química
• 1 paquete de gasificante (2 sobres, uno de cada color)
• Un poco de azúcar para espolvorear por encima

PREPARACIÓN:

1. Preparar una bandeja de horno para magdalenas con moldes de papel.
2. Mezclar la harina integral con la levadura,la ralladura del limón y la sal. Reservar.
3. Mezclar los 2 sobres de gasificante con un poco de azúcar y reservar.
4. Separar las yemas de las claras. 
5. Montar las claras a punto de nieve. Añadir las yemas a las claras y después poco a poco el azúcar. Se añaden de golpe el aceite y la leche y después poco a poco la mezcla de harina.
6. Al final añadir el gasificante y remover bien.
7. Precalentar el horno a 180º C. 
8. Llenar los moldes casi hasta el borde, espolvorear con azúcar y hornear a 180ºC durante 20-25 minutos.

Receta obtenida y modificada de "Levadura química Hacendado"

Fideos chinos de arroz (Chinese rice noodles)

INGREDIENTES (4 pax):

• 2 bloques de fideos chinos de arroz
• 6 cucharadas soperas de salsa de soja *
• 2 cucharaditas (de té) de azúcar moreno
• 1 poco de curry (al gusto)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento verde
• 1/4 pimiento rojo
• 4 champiñones
• 2 huevos
• 8 langostinos crudos
• aceite de oliva
• sal

Fideos de arroz.
El paquete contiene 4 bloques, para 4 personas bastará con 2.

ELABORACIÓN:

1. Cubrimos los fideos chinos en un bol con abundante agua (del tiempo) durante 30 minutos.
2. Mientras tanto, vamos preparando las verduras. Cortamos en juliana la zanahoria, el pimiento rojo y verde y la cebolla.
3. En un wok o sartén antiadherente, vertemos un poco de aceite y a fuego fuerte, salteamos las verduras. Para que no se ablanden demasiado, las hacemos por pasos. Primero haremos la zanahoria y la reservamos, y así sucesivamente con el pimiento, la cebolla y los champiñones. Añadiremos más aceite si fuera necesario y muy poca sal, ya que después añadiremos salsa de soja.
4. Después, cuajamos los huevos en el wok, pero no del todo. Reservamos junto a las verduras.
5. Salteamos los langostinos pelados y reservamos.
6. Una vez pasados los 30 minutos, escurrimos los fideos con la ayuda de un colador. Para que sea mejor su mezcla con las verduras, les damos dos cortes con las tijeras.
7. En el wok, añadimos las verduras, los langostinos, los huevos y los fideos. Añadimos también la mezcla de (salsa de soja + azúcar moreno + curry). 
8. Con la ayuda de dos tenedores de madera, vamos removiendo y mezclando intentando separar los fideos entre sí y que a su vez se mezclen bien con las verduras. No cocinaremos durante mucho tiempo más esta mezcla, lo necesario para que el fideo quede cocido (5 minutos aproximadamente). 
9. Por último, probamos de cocción y de punto de sal, rectificamos si fuera necesario y ya estarían listos para consumir.

Verduras utilizadas

* Hay diferentes tipos de salsa de soja. En esta receta hemos utilizado una salsa de soja suave (light soy sauce) de la marca KIKKOMAN. Podréis encontrarla en cualquier supermercado chino. Si utilizáis salsa de soja más concentrada (dark soy sauce) tendréis que poner menos cantidad.

Arepas canarias

INGREDIENTES (4 pax):

• Para las arepas:
• 2 y 1/2 vasos de agua
• 2 vasos de harina de maíz P.A.N.
• un poco de sal
• Para el relleno:
• 2 tomates de pera
• 2 latas de atún
• 1/4 cebolleta
• mayonesa
• 4 lonchas de queso

ELABORACIÓN:

Relleno:

1. Picamos el tomate y la cebolleta. 
2. Mezclamos con el atún y reservamos.

Arepas:

1. Para preparar las arepas seguiremos las indicaciones del fabricante. En este caso vertemos 2 vasos y 1/2 de agua en un bol y añadimos un poco de sal. 
2. Poco a poco vamos añadiendo los 2 vasos de harina P.A.N. lentamente. Mezclamos y una vez que no se nos pegue en las manos, damos forma a las arepas. 
3. Para ello haremos una bola y la aplastaremos con las manos, dando forma de disco. Es importante que no queden muy gordas o demasiado finas, ya que en el primer caso tendremos que vaciarlas después de la fritura porque habrá masa cruda en el interior y en el segundo caso, se nos romperían al abrirlas a la hora de rellenar.
4. Una vez que tenemos todas las arepas formadas (nos saldrán unas 8), pasamos a su fritura. Freímos en aceite de oliva hasta que queden bien doradas. Ponemos sobre papel de cocina y ya estarían listas para rellenar!

¿Cómo rellenar las arepas?

Abrimos las arepas por la mitad pero sin cortar del todo. Colocamos media loncha de queso, un poco de mayonesa y añadimos el relleno que habíamos preparado.

Podéis utilizar infinidad de rellenos: carne mechada, guacamole, salpicón de pulpo, aguacate con tomate y salmón ahumado, lechuga, tomate y pollo, etc.


Aquí abajo podéis ver la harina especial con la que se elaboran. Es una harina de maíz blanco precocida.

Sopa castellana

INGREDIENTES (4 pax):

• caldo de ave (aproximadamente 1,5 L):
• agua
• 2 carcasas de pollo
• 1 hueso de jamón
• 1 zanahoria
• un poco de apio
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo a rodajas
• 3 lonchas finas de jamón serrano a trocitos
• 250-300 gr de pan de hogaza (casero)
• sal
• pimentón dulce
• 4 huevos

ELABORACIÓN:

1. Preparar el fondo de ave hirviendo dos carcasas de pollo, un hueso pequeño de jamón, una zanahoria y un poco de apio durante 30-40 minutos. Reservar.
2. Partir a rodajas finas el pan y éstas a su vez por la mitad. Es mejor si es del día anterior, aún así, tostaremos estas rodajas un poco en el horno (a 200º C durante 5-10 min).
3. En una cazuela, añadimos el aceite y sofreímos las láminas de ajo hasta que empiecen a dorar, el jamón serrano (sólo una vuelta), el pan tostado y el pimentón. Removemos todo durante un minuto y añadimos el caldo. 
4. Rectificamos de sal y dejamos cocer durante 5 minutos a fuego medio.
5. Pasado este tiempo, escalfamos 4 huevos en la cazuela y los dejamos cocer a fuego medio-bajo unos 3 minutos más.
6. Servimos la sopa. Se puede acompañar con algún trozo de pan frito o tostado.

• Esta receta se puede elaborar simplemente con agua en lugar de caldo de ave, pero éste último siempre mejorará su sabor final.
• El huevo no debe quedar cuajado del todo. La yema debe quedar algo líquida, dando espesor al caldo al romperse.
• Es una receta típica de Castilla y León, donde podremos degustarla servida en su típico puchero o cazuela de barro como vemos en la foto.