Langostinos rebozados (Ebi Fry)

Hacía tiempo que queríamos probar el panko (pan rallado más grueso que hace que quede el reboce algo más crujiente), así que hemos probado con unos langostinos y el resultado ha sido bastante bueno.

INGREDIENTES:

- 12 Langostinos crudos
- 1 Huevo
- Harina
- Panko
- Aceite de girasol

PREPARACIÓN:

Primero pelamos los langostinos, y le quitamos la tripa ayudándonos de un palillo, la verdad es muy fácil, aunque un poco trabajo de chinos! Le hicimos unos pequeños cortes con un cuchillo en la base (donde tienen las patas) para que se queden rectos.

Luego se lavan, y los secamos con un poco de papel de cocina, y ponemos sal al gusto.
Se rebozan como siempre: Primero lo ponemos por harina, luego el huevo y por último el panko. Sí le gusta que el rebozado se quede más gordito, lo hacemos 2 veces, como nosotras hicimos, y quedaron riquísimos, crujientes y esponjositos!
Ponemos en una sartén suficiente aceite y los freímos pocos minutos, en cuanto se doren estarán listos para comer. Fácil y rápido.

Katsu Curry (Curry Japonés)

Ingredientes: (Para el curry)  de 4 a 5 raciones 

- 1 Patata

- 2 Zanahorias

- 1 Cebolla grande

- 2 Dientes de ajo

- Raíz de Gengibre

- 4 filetes de cabecero de lomo

- 6 onzas de kokumaro (Curry roux)

- Media manzana

- 1 Hoja de Laurel

Preparación: 

Cortamos la cebolla tiras, no muy finas y lo empezamos a sofreir junto con la zanahoria cortada a dados. Aproximadamente 10 minutos. Después añadimos el gengíbre y el ajo picado, le damos una vueltas un par de minutos y añadimos la carne cortada a trozos. Por último añadimos la patata y el laurel, y le añadimos agua hasta cubrir. Debe hervir tapado unos 15 o 20 minutos, la patata tiene que estar hecha, entonces añadimos el roux de curry que podemos cortar con el cuchillo previamente para que se disuelva más rápido y la manzana rayada, se quedará casi como un puré. Lo dejamos a fuego muy suave durante 5 minutos más. Y lo reservamos.

Para hacer el arroz, lo hemos preparado con una arrocera, y lo cocinamos al estilo japones, sin nada de aceite, sólo le añadimos un poco de sal.

Cantidades:

- 2 tacitas de arroz

- 2 tacitas de agua (La misma medida)

Previamente el arroz, se debe lavar con agua fría unas 4 o 5 veces, el agua debe salir limpia, cuando salga clara, escurrimos el arroz y le añadimos la misma cantidad de agua que la que pusimos de arroz, y función arroz/pasta.

Si no tienes éste tipo de máquinas, te diremos como hacerla en una olla normal.

Introducimos el arroz lavado en una olla adecuada (preferentemente gruesa, profunda) y ponemos la cantidad de agua proporcional a la cantidad de arroz y dejamos reposar unos 30 minutos.
Llevamos la olla a fuego máximo hasta romper hervor, siempre tapada, reducimos el fuego entre máximo y mediano y proseguimos la cocción hasta completar 10 minutos de cocción aproximadamente. Luego reducimos el fuego al mínimo, y continuamos durante otros 10 minutos.
Debemos evitar estar levantando la tapa constantemente, pues perderíamos el vapor, y no se cocinaría bien.
 El arroz estará cocido cuando el agua se haya absorbido y no sea visible en la superficie. Mezclamos el contenido de la olla mediante una espátula, evitando aplastar los granos. Posteriormente volvemos a tapar la olla para dejar reposar unos 10 a 15 minutos.

Y por último pero no menos importante.. es hora de rebozar el filete de lomo de cerdo.
Nosotras primero, le quitamos los trozos de grasa más grandes y le hicimos unos cortes para que a la hora de freírlo no se quede arrugado, y con la base de un vaso le dimos unos golpecitos para que estuviera más tierno.

Lo rebozamos con el método tradicional, sólo cambiando el pan rayado por panko, que también es pan, pero está como a trozos más grandes: Pusimos Harina, huevo y Panko.

Debemos freírlo con abundante aceite de girasol, a fuego medio unos pocos minutos. Y el resultado final es éste, los japoneses sirven el filete cortado a tiras. 

Utilizamos ésta marca de curry, pero hay otras, que están igual de buenas, unas más dulces otras un poco más picantes... realmente está muy muy bueno!!

Ensalada marroquí de cous-cous y pollo

Ensalada marroquí

Hoy vamos a preparar una ensalada diferente. La receta original es de Ana García Siñeriz y la podéis ver en el siguiente link:
http://www.youtube.com/watch?v=f7h8myc2OIg

Nuestra receta no está hecha exactamente igual, ya que no disponíamos de algunos de los ingredientes en casa, pero aún así, salió muy rica. Queda pendiente el hacerla tal cual, ya que seguramente mejore.

INGREDIENTES (4 pax.):

• 1 pechuga a dados
• 2 vasos de caldo (vegetal o de pollo)
• 2 vasos de sémola cous-cous
• 1 cebolleta
• 75 gr orejones
• 80 gr pasas
• 1 cuch sopera de piñones
• 2 cuch soperas de cominos
• 2 cuch aceite de oliva
• 1 cuch sopera de zumo de limón

ELABORACIÓN:

1) Primero, cortamos las pechugas a dados y las salteamos con un poco de aceite y sal.

2) Después, ponemos a hervir 2 vasos de caldo. Cuando hierva, añadimos 2 vasos de cous-cous (mismo volumen de sémola que de caldo). Movemos, ponemos el fuego al mínimo y tapamos durante 3'. Pasados estos minutos, destapamos, apagamos el fuego y dejamos reposar 2' más. Pasado este tiempo, nuestro cous-cous ya estaría listo. Remover para soltarlo y reservar.

3) Hacemos la vinagreta con los piñones previamente tostados, el aceite, el comino y el zumo de limón.

4) Preparamos la cebolla a juliana y los orejones a daditos.

5) En un bol grande, vertemos el cous-cous, el pollo salteado, la cebolla, las pasas, los orejones y la vinagreta. Removemos bien para que se mezclen todos los sabores.

Y ya estaría listo para servir.

Arroz con magro y verduras

Arroz de magro y verduras

INGREDIENTES (4 pax.):

• 300 gr costillejas de cerdo (en dados)
• 1 tomate de pera
• 1 diente de ajo
• 8 judías verdes
• un poco de pimiento rojo
• un poco de pimiento verde
• 4 ajos tiernos
• 1 alcachofa
• un puñado de garbanzos cocidos
• 300 gr arroz
• romero
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• sal
• aceite de oliva
• agua (2 L aprox.)

ELABORACIÓN:

1 ) En una olla, sofreír las costillejas con un poco de aceite. Una vez doradas, añadir agua y cocerlas hasta que estén tiernas. Con este agua cocinaremos el arroz posteriormente.

 2 ) Preparar todas las verduras como vemos en la foto siguiente y triturar el tomate junto con el ajo.

3 ) Ya en la paellera, sofreír bien las verduras. Una vez doradas, añadir los garbanzos cocidos, un poco de romero, azafrán, un poco de pimentón dulce y el arroz para darle unas vueltas.

 4 ) Añadir el caldo hirviendo con las costillejas, rectificar de sal y cocer durante 18 minutos.

NOTA:
La cantidad de caldo es aproximada, ya que lo hacemos a ojo. Hay que intentar sobre todo no pasarse o quedarse corto.

Un truco si te quedas corto de caldo y aún quedan 10-11 minutos o menos de cocción, es tapar la paellera con papel de aluminio (o tapadera sin agujeros para que no haya pérdida de vapor) y bajar el fuego al mínimo. Ésto hará que el arroz se cueza con el caldo que tiene el tiempo restante.

Pollo Tikka Masala

INGREDIENTES (4 personas):

• 4 contramuslos de pollo deshuesados
• 1 chorro de leche de coco (o nata para cocinar)
• jengibre
• sal
• especia tikka masala
• 4 tomates
• 1 cebolla
• aceite de oliva
• 1 yogurt griego
• cilantro fresco
• una cucharada sopera de concentrado de tomate

ELABORACIÓN:

Cortar el pollo a cubos y macerarlo durante 2 h en un bol junto con: 1/2 cucharada sopera de jengibre rallado, 1 yogurt griego, 2 cucharaditas de tikka masala y un poco de sal.

Ahora haremos el pollo Tikka: para ello sofreímos en una sartén con aceite el pollo macerado anteriormente.


Posteriormente haremos la salsa Masala: sofreímos la cebolla en juliana, añadimos 3 cucharaditas de Tikka masala y otra 1/2 cucharada de jengibre rallado.

Cuando la cebolla esté transparente, añadiremos una cucharada sopera de concentrado de tomate, 1 tomate triturado, 3 cortados a cubos y el pollo tikka masala. Cocinaremos la mezcla unos 5 minutos.

 

Para finalizar añadiremos un chorrito de leche de coco y cilantro fresco picado.

Si os gusta el picante podéis añadirle alguna cayena picada desde el primer paso y a la hora de comerlo os recomendamos acompañarlo de arroz blanco, está muy bueno!

Tarta de limón

INGREDIENTES (8 pax) :

• 200 g galletas María (1 paquete)
• 200 g mantequilla
• 2 limones
• 375 g leche condensada (1 bote pequeño)
• 4 huevos
• Molde desmontable de 24 cm de diámetro
• Decoración: chocolate Nestlé postres y fresas.

ELABORACIÓN:

1. En primer lugar, engrasamos con un poquito de mantequilla las paredes del molde.
2. Después, preparamos la base de la tarta picando las galletas hasta conseguir su polvo. Para ello, las ponemos dentro de una bolsa de plástico y las machacamos con la ayuda de un mazo.
3. Una vez listas, las mezclamos en un bol con la mantequilla previamente fundida (en cazo o en el microondas). Importante no derretir en exceso para que no se separe del suero.
4. Colocamos la mezcla en el fondo del molde, extendiendo uniformemente y rellenando bien los bordes. 
5. Ahora separamos las yemas de las claras. 
6. En un bol ponemos las claras y batimos a punto de nieve.
7. En otro, batimos las yemas, añadimos poco a poco el zumo de los 2 limones sin dejar de batir y a continuación, la leche condensada. 
8. Mezclamos bien y añadimos las claras, mezclando esta vez con movimientos envolventes para que no bajen.
9. Por último, vertemos la mezcla sobre la base de galletas. Horneamos a 180ºC durante 30-35 minutos (la superficie debe quedar dorada). 

 

  
Dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado.
 
Decorar al gusto. Nosotras fundimos chocolate Nestlé postres al baño María e hicimos unas rejillas sobre papel de horno, que dejamos enfriar a temperatura ambiente. Además, bañamos las fresas en el chocolate sobrante para dar algo de volumen.

Receta obtenida de "cocina en video.com"

Bizcocho de plátano con chocolate

INGREDIENTES

• 2 huevos
• 140 gr azúcar moreno
• 160 gr harina integral
• 70 gr aceite de oliva o girasol (se puede mezclar)
• 3 plátanos maduros (puré)
• 75 gr chocolate negro 72 % cacao
• 10 gr levadura en polvo
• para decorar: 1 plátano + gotas limón
• molde cake/plumcake

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 160ºC.
2. En un bol, machacar los 3 plátanos hasta conseguir un puré. Añadirle el azúcar y los huevos, mezclar bien.
3. Por otro lado, fundir el chocolate al baño María junto con el aceite. Añadir a la mezcla anterior.
4. Por último, tamizar la harina y la levadura. Agregar a la mezcla con movimientos envolventes.
5. Encamisar el molde con un poco de aceite o mantequilla y verter la masa.
6. Se puede decorar con un rodajas de plátano en la superficie, mojadas previamente con unas gotas de limón para evitar su oxidación.
7. Dejar hornear a 160 ºC hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Aproximadamente 1 hora.

Receta obtenida de:  
http://cocinax2.blogspot.com.es/2012/09/bizcocho-de-platano-con-chocolate.html

Crema de algarroba y avellana

Hoy os animamos a hacer esta crema, conocida  como nocilla vegetariana. 

Es una receta casera (aunque también podéis encontrarla en Herboristerías ya preparada industrialmente), que utiliza la harina de algarroba como sustituta del cacao. 

Por lo tanto, esta "nocilla" es apta para alérgicos al chocolate, intolerantes a la lactosa, alérgicos a la proteína de la leche y personas que siguen una dieta vegana, ya que la leche utilizada es de arroz. 

Tiene un toque diferente a la nocilla, sobre todo por el aroma fuerte de la algarroba, pero realmente está muy conseguida y su sabor es muy agradable.

Para las personas que no toleren el chocolate/leche o que les guste innovar...ahí va la receta! 

INGREDIENTES: 

• 3 cucharadas de harina de algarroba
• Aceite de girasol
• 3 o 4 cucharadas de miel
• 50 ml de leche de arroz
• 200 gramos de avellanas tostadas y molidas
• Una pizca de sal marina 
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla 

ELABORACIÓN:

1. Disponer en un recipiente la harina de algarroba, la miel, leche de arroz, avellanas tostadas y molidas, esencia de vainilla y sal marina.
2. Añadir el aceite de girasol poco a poco y mezclar con cuchara o con la batidora, hasta obtener la textura deseada (una crema fina y untuosa).
3. Debe conservarse en el frigorífico y consumir durante los 3 días siguientes. Si hacéis mucha cantidad, podéis envasarla en botes de cristal esterilizados y hacer conservas como si de una mermelada se tratara.
4. Se puede consumir con pan, como relleno en bizcochos, magdalenas, crêpes...

En nuestro caso no quedó una crema muy fina, ya que no pudimos moler más las avellanas, pero de sabor estaba realmente buena y nos sorprendió su gran parecido a la nocilla en cuanto a aroma y sabor.

Lo ideal sería utilizar avellanas molidas de manera industrial o sustituir estas por almendra molida.

Foto obtenida de: http://laiveesvida.com/algarroba-para-una-reposteria-natural/

Receta obtenida de: http://www.nutribiota.net/blog/index.php/recetario/2011/07/16/crema-de-algarroba

Crema de calabacín

INGREDIENTES (4 PAX):

• 50 gr aceite de oliva
• 350 gr patatas
• 750 gr calabacín
• 3 L fondo de ave
• sal
• pimienta blanca molida

ELABORACIÓN:

1. Rehogar en el aceite el calabacín sin pelar y la cebolla cortados a trozos. 
2. Añadir las patatas (chascarlas para que suelten el almidón y espesen el caldo).
3. Dar unas vueltas sin dejar que doren.
4. Añadir el caldo de ave y dejar cocer hasta que esté listo.
5. Añadir sal y pimienta blanca al gusto.
6. Retirar un poco de caldo, triturar con la batidora y añadir caldo hasta conseguir la textura deseada.

Una crema siempre debe quedar más ligera que un puré. 
Se podría enriquecer con un chorrito de nata, quesitos o queso rallado, pero hay que tener en cuenta que subirían bastante las calorías totales del plato final.

En este caso la hemos acompañado de dados de calabaza salteados, pero otras ideas serían costrones de pan fritos o puerro en juliana frito, que darían un toque crujiente.

Arroz caldoso de pulpo

INGREDIENTES (4 pax):

• 3 patas de pulpo
• 5 ajos tiernos
• 2 alcachofas
• salmorreta (1 ñora, 1 diente de ajo y 1 tomate)
• 300 gr de arroz bomba
• 1.5 L - 2 L de caldo de pescado (fumet rojo + caldo de cocer el pulpo)
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• azafrán
• sal

ELABORACIÓN:

1. Preparamos el fumet rojo (ver receta de arroz con bacalao y verduras).
2. Cocemos el pulpo con agua y sal hasta que esté tierno (para no cocerlo en exceso, podemos añadir al agua una patata grande a la vez que el pulpo, cuando ésta esté cocida, el pulpo también lo estará). Reservamos.
3. En una cazuela, sofreímos la ñora con cuidado de que no se queme para que no amargue. La retiramos al vaso de la batidora y trituramos junto con un diente de ajo y un tomate, obteniendo así la salmorreta. Reservamos.
4. En esa misma cazuela, sofreímos los ajos tiernos troceados y las alcachofas partidas muy finas. 
5. Cuando estén dorados, añadimos la salmorreta, el pulpo troceado y poco después el arroz, damos unas vueltas y añadimos el caldo. Rectificamos de sal y añadimos azafrán al gusto.
6. Dejaremos cocer unos 18 minutos desde que arranque a hervir.

El hecho de utilizar arroz bomba en esta receta es porque aguanta mejor la cocción cuando el arroz es caldoso (no se abre el grano, quedándose cocido pero a la vez entero). Cabe decir que su precio es bastante más elevado que el arroz común, por lo que también se podría hacer con éste y obtener un buen resultado.

Zarangollo murciano

Esta receta es una variante del pisto, aunque esta vez con solo 2 verduras: calabacín y cebolla. Se suele comer solo, como guarnición, en tosta con pan o añadiendo algún huevo a modo revuelto. Es muy sencillo de hacer y el resultado está muy bueno.


INGREDIENTES (4 PAX):

• 3 calabacines grandes
• 4 cebollas
• 8 cucharadas de aceite de oliva
  
• sal
• orégano

ELABORACIÓN:

1. Pelar los calabacines y partir en cuadraditos pequeños.
2. Pelar y picar fino también la cebolla.
3. Pochar en una sartén tapada, junto con el aceite hasta que quede blandito, esté todo cocido y el agua que suelten las verduras se haya consumido (unos 30 minutos aproximadamente, manteniendo el fuego al mínimo y removiendo de vez en cuando para que no se agarre).
4. Una vez listo, rectificar de sal y añadir orégano al gusto. Se puede consumir caliente o a temperatura ambiente.