Arroz con magro y verduras

Arroz de magro y verduras

INGREDIENTES (4 pax.):

• 300 gr costillejas de cerdo (en dados)
• 1 tomate de pera
• 1 diente de ajo
• 8 judías verdes
• un poco de pimiento rojo
• un poco de pimiento verde
• 4 ajos tiernos
• 1 alcachofa
• un puñado de garbanzos cocidos
• 300 gr arroz
• romero
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• sal
• aceite de oliva
• agua (2 L aprox.)

ELABORACIÓN:

1 ) En una olla, sofreír las costillejas con un poco de aceite. Una vez doradas, añadir agua y cocerlas hasta que estén tiernas. Con este agua cocinaremos el arroz posteriormente.

 2 ) Preparar todas las verduras como vemos en la foto siguiente y triturar el tomate junto con el ajo.

3 ) Ya en la paellera, sofreír bien las verduras. Una vez doradas, añadir los garbanzos cocidos, un poco de romero, azafrán, un poco de pimentón dulce y el arroz para darle unas vueltas.

 4 ) Añadir el caldo hirviendo con las costillejas, rectificar de sal y cocer durante 18 minutos.

NOTA:
La cantidad de caldo es aproximada, ya que lo hacemos a ojo. Hay que intentar sobre todo no pasarse o quedarse corto.

Un truco si te quedas corto de caldo y aún quedan 10-11 minutos o menos de cocción, es tapar la paellera con papel de aluminio (o tapadera sin agujeros para que no haya pérdida de vapor) y bajar el fuego al mínimo. Ésto hará que el arroz se cueza con el caldo que tiene el tiempo restante.