Hojaldritos de chistorra

INGREDIENTES:

• 1 plancha de hojaldre (congelada o refrigerada)
• chistorra
• 1 huevo
• semillas de sésamo
• harina

ELABORACIÓN:

1. Si el hojaldre es congelado, importante su descongelación (seguir siempre los consejos del fabricante).
2. Una vez listo para usar, espolvorear harina en la superficie de trabajo, poner el hojaldre, añadir un poco de harina más por encima y estirar con un rodillo la masa. De esta manera obtendremos un hojaldre más fino.
3. Después, colocar la chistorra en un borde y enrollar en el hojaldre, lo justo para que la cubra.
4. Cortar y humedecer el borde del hojaldre con agua o huevo para sellarlo.
5. Una vez tenemos la chistorra envuelta con el hojaldre, cortamos trozos del tamaño deseado.
6. Colocar sobre la bandeja de horno (aconsejable utilizar papel vegetal, ya que suelta mucha grasa), pintar con huevo batido y decorar con las semillas de sésamo.
7. Hornear a 180ºC hasta que doren.

Arroz con conejo

Arroz con acento murciano, podría ser el de mejor sabor que encontramos en esta Comunidad. Eso sí, siempre que tengamos la opción de comprar conejo "campero" o criado por nuestro carnicero, mejor que mejor!

INGREDIENTES (4 pax):

• 1/2 conejo
• 1/2 pimiento rojo
• 400 gr de arroz
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• aceite de oliva
• agua (apróx 1 L)
• 50 ml de vino tinto
• sal
• colorante
• tomate
• romero
• tomillo

ELABORACIÓN:

1. Trocear el conejo.
2. En la paellera, sofreír primero el pimiento rojo a tiras y retirar. Reservarlo.
3. Ahí mismo, sofreír bien el conejo y una vez bien sofrito, añadir el ajo picado hasta que empiece a dorar y el tomate rallado.
4. Echamos el vino tinto y dejamos reducir unos segundos. 
5. A continuación, añadir el agua hasta cubrirlo y dejar cocer (hasta que el conejo esté tierno). Apróximadamente unos 15 - 20 minutos.
6. Añadir un poco de tomillo y romero, el pimiento frito, colorante y verter el arroz.
7. Poner a punto de sal y dejar cocer 18 minutos, más 5 de reposo (fuera del fuego).

Queso frito con mermelada

Esta vez tomamos prestada una receta vecina. Nos han regalado queso manchego especial para hacerlo frito, aperitivo típico de esta zona. Se trata de un queso de oveja fresco, "Pastor de Munera" en este caso. Lo hemos probado tal cual y está algo soso, pero frito...cómo cambia!!
Aquí os pasamos la receta:

INGREDIENTES:

• Queso de oveja fresco
• Aceite de oliva
• Harina
• Mermelada de frambuesa

ELABORACIÓN:

1. Cortar el queso a dados.
2. Enharinar y quitar el exceso de harina (nos podemos ayudar de un colador).
3. Freír en aceite de oliva bien caliente hasta que doren.
4. Escurrir el aceite sobrante en papel de cocina absorbente.
5. Acompañar de mermelada al gusto (frambuesa, fresa, tomate...).

Este queso, a diferencia de otros, no se funde con la fritura, queda con una textura algo reblandecida pero entero. Ha sido todo un éxito, probádlo!

Pollo Teriyaki y Tallarines con verduras

Bueno siguiendo un poquito con la comida orientaaaal... aquí van 2 recetas en una!

Para los tallarines: (para 4 personas aprox.)

Ingredientes:

- 4 champiñones 

- 1 pimiento verde
- 2 cebolletas pequeñas
- Medio calabacín
- 2 zanahorias pequeñas
- 2 Huevos revueltos
- 2 Porciones de tallarines instantáneos (son esos que venden en nidos cuadrados)
- Aderezo: Salsa de soja, salsa de marisco, salsa de ostras y aceite de sésamo. ( Todo esto lo podéis encontrar en una tienda de alimentación asiática)

Preparación:

1. Salteamos todas las verduras por separado,con un poco de aceite de girasol (puesto que el de olvida tiene demasiado sabor..) y a fuego fuerte, nada 2 min como mucho!
2. Después hacemos los huevos revueltos (ni os molestéis en hacer una tortilla, no hace falta y así queda genial.) 
3. El paso final es el siguiente : Ponemos en una olla 2 vasos de agua y mientras se calienta ponemos en una vaso, una cucharadita de salsa de marisco, 2 cucharadas soperas de salsa de soja y otras 2 de aceite de sésamo, y por ultimo añadimos soja hasta llegar a la mitad del vaso. (Vosotros podéis modificar las cantidades si deseáis más sabor.)
4. Añadimos el aderezo al agua.
5. Cuando comience a hervir añadimos los tallarines, y nada paciencia amigos!! Vamos moviendo para que se despeguen bien los tallarines y cuando quede poco líquido le añadimos las verduras y demás.
6. Cuando consuma estará listo!!

Para el pollo Teriyaki:

Ingredientes:

- 2 pechugas deshuesadas (valdría ponerlas con piel, aunque en nuestro caso no la lleva.)

- Salsa teriyaky (casera -ver receta más abajo- o preparada, que fue la que utilizamos y queda muy bien!)
- Aceite de girasol.

La salsa Teriyaki es complicada de hacer, no por su elaboración, sino por los ingredientes tan específicos que necesita y que normalmente no tenemos en la despensa. De todas formas aquí os dejamos 2 formas de hacerla. Dicen que queda mucho mejor con salsa de soja japonesa, ya que es más suave que la china. Pero como normalmente en casa tendremos china, os pasamos ambas formas:

Salsa Teriyaki clásica

• 1 taza de salsa de soja japonesa
• 1 taza de mirin (vino de arroz)
• 1 taza de sake
• 1 cucharada de azúcar moreno

Símil salsa teriyaki

• 3 cucharadas de salsa de soja china
• 3 cucharadas de aceto balsámico de Módena
• 4 cucharadas de zumo de naranja
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de miel

Elaboración: Poner a calentar los ingredientes en una olla hasta que el azúcar se disuelva, dejar hervir a fuego suave y retirar del fuego, en total unos 15 minutos. Debe quedar con un aspecto acaramelizado brillante.

Preparación:

1. Ponemos a macerar las pechugas de pollo con 7 cucharadas de salsa en un bol durante 2 hr. 
2. Cuando esté lista, ponemos una sartén al fuego y cuando esté bien caliente añadimos las pechugas escurridas, y que doren un poco por los dos lados.
3. Cuando la tengamos, le añadimos la salsa sobrante, bajamos el fuego y tapamos la sartén. Según el grosor de las pechugas variará el tiempo, en este caso fueron unos 10 min aprox.

Bueno pues con esto está todo!! esperemos que os guste!

Boquerones fritos

Hoy nos vamos al sur. Qué mejor que una fritura de pescado acompañada de una cerveza o rebujito! Y si ya estamos en una terraza al solecito, mejor que mejor.
Sabemos que muchas veces no se cocina pescado porque da pereza limpiarlo, etc. Sólo decir que hay puestos del mercado donde te limpian hasta el boquerón uno a uno y a la velocidad de la luz (cómo leéis, jaja) y en las grandes superfícies es posible que lo vendan en bandejas también limpio y abierto, que nos valdría de igual manera. No tenéis excusa para no hacerlo! Ánimo!


INGREDIENTES (4 pax):

• 800 g de boquerones
• harina
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1. Lo primero y más laborioso es limpiar el pescado (quitar cabeza y tripas). Reservar en la nevera.
2. En el momento de cocinarlo, salar y pasar por harina. Sacudir bien el exceso de harina.
3. Freír en abundante aceite de oliva muy caliente.
4. Finalmente, colocar el pescado frito sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de grasa.
5. Comer antes de que se enfríe y a disfrutar!

Podríamos freírlo también en aceite de girasol, pero ni nos quedaría tan dorado ni el sabor sería el mismo.
Si el boquerón fuera de tamaño pequeño, se podría comer entero de un bocado (sus espinas nos aportarían gran cantidad de calcio).

Arroz con bacalao y verduras

INGREDIENTES (4 pax):

• 400 g de arroz
• 600 g bacalao desalado
• 1/3 pimiento verde italiano
• Misma cantidad de pimiento rojo
• 1/4 de calabacín
• 2 alcachofas
• 2 ajos tiernos
• un puñado de habas (congeladas)
• un puñado de garbanzos (cocidos)
• 1 tomate de pera
• 1/2 ñora
• 1 diente de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• colorante
• Fumet rojo (fondo de pescado): (2 cucharadas de aceite, 400 g morralla o espinas de pescado, 1 zanahoria, 1 puerro, 1/2 cebolla, perejil, 2 ajos, pimienta en grano, 1 hoja de laurel, 1/2 tomate, 1 ñora y 1.5 L de agua)

ELABORACIÓN:

1. Preparamos el fondo de pescado. Para ello, sofreímos en una olla una ñora a trozos (a fuego lento, ya que si se nos pasa dejaría mal sabor). La retiramos y trituramos con un poco de agua. Reservamos.
2. En esa misma olla vertemos zanahoria, cebolla , verde de puerro y medio tomate (cortadas a dados), 2 ajos enteros, 4 granos de pimienta negra, una hoja de laurel y  perejil. Sofreímos todo un poco y añadimos la morralla, cabezas o espinas de cualquier pescado (preferiblemente blanco, ya que los azules dejan un sabor más fuerte). Damos unas vueltas y añadimos agua hasta cubrir todo (1.5 - 2 L apróx.). También el agua donde trituramos la ñora que teníamos reservada. Dejamos hervir todo a fuego lento unos 30 minutos y desespumamos si fuera necesario. Pasado este tiempo, colamos y guardamos.
3. Limpiamos y cortamos todas las verduras.
4. Echamos aceite a la paellera, sofreímos media ñora y la trituramos junto con el tomate y el diente de ajo (ésta es la "salmorreta" utilizada por esta zona de Levante). Reservamos.
5. En esa misma paellera sofreímos bien las verduras, añadimos la salmorreta, los garbanzos, el arroz, damos unas vueltas y añadimos el fondo de pescado hirviendo.
6. Ponemos un poco de colorante, probamos de sal y mantenemos a fuego fuerte unos minutos. Después lo bajaremos, añadiremos el bacalao a tacos y dejaremos cocinar (18 minutos en total, más 5 de reposo. Dicen que ahí está la gracia del arroz, donde absorbe todos los sabores).

Este arroz se podría cocinar con otras verduras, alubias o garrofón en lugar de garbanzos, con un fondo ya elaborado (de verduras, pescado, marisco)...al gusto. Lo importante es sofreír bien los ingredientes y no pasar el arroz.

Sopa juliana de verduras

Hoy toca una receta "light" para las noches de invierno que nos ayude a bajar los excesos navideños...Hay mil maneras de hacer una buena sopa de verduras y ésta es una de ellas. En nuestro caso la hemos enriquecico con un fondo de pescado, pero también sale rica sin él.


INGREDIENTES (6-8 pax):

• 1 zanahoria
• 1 cebolla mediana
• 1/2 pimiento verde italiano
• 50 g de calabaza totanera
• 3 dientes de ajo
• 1/4 de calabacín
• 1 tomate
• 1 puñado de acelgas (cortadas y lavadas que encontramos en Mercadona)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal
• Fondo de pescado (apróx. 1L)

ELABORACIÓN:

1. Preparamos el fondo de pescado: hervimos el agua con las espinas y cabeza de cualquier pescado blanco o 1/4 de morralla. Si no añadimos sal, saldrán mejor los jugos del pescado al agua, dándole más sabor. Ya después rectificaremos de sal la sopa.
2. Cortamos las verduras en juliana excepto los ajos (a rodajas), el tomate (rallado o picado muy pequeño) y las acelgas (las hojas las dejaremos enteras pero los troncos los haremos a trozos más pequeños).
3. Vertemos el aceite en la olla y sofreímos las verduras por orden de dureza (cebolla, ajo, pimiento, zanahoria, calabaza, calabacín, acelgas y por último el tomate). Añadimos un poco de sal.
4. Una vez bien sofrito, añadimos el pimentón, removemos y enseguida añadimos el fondo colado previamente.
5. Dejamos hervir unos 20 minutos, probamos de sal, comprobamos que todas las verduras estén cocidas (al dente) y ya tenemos nuestra sopa hecha!

• En función de la cantidad de verduras que le echéis, necesitará más o menos caldo.
• También podéis añadirle unos fideos (sólo a la sopa que vayamos a consumir, ya que para consumir en otro momento se reblandecerían demasiado y la congelación tampoco la resisten bien).
• Si nos sobra, podemos congelarla para utilizarla en otro momento.
• Como fondo podéis utilizar tanto de pescado, como de carne o agua simplemente.

Os gustará!