Arroz con bonito, sepia y verduras

INGREDIENTES (para 4 pax):

• 350 g arroz
• 2 alcachofas
• medio pimiento verde italiano
• 16 tacos de bonito fresco
• 1 sepia pequeña
• 1,5 L aprox de fondo rojo o caldo de pescado (ver cómo elaborarlo en receta "arroz con bacalao y verduras")
• salmorreta (1/2 ñora frita triturada junto con un tomate de pera y un diente de ajo)
• aceite de oliva
• sal
• azafrán

ELABORACIÓN:

1. Preparar el fondo rojo y reservar.
2. Trocear el bonito y la sepia. También las verduras, el pimiento verde a tiras o cuadraditos y las alcachofas en láminas finas para que se cuezan correctamente.
3. En la paellera, añadir aceite de oliva y sofreír por este orden: alcachofa con pimiento verde, sepia, salmorreta y arroz. Dar unas vueltas y una vez todo bien sofrito añadir el caldo hirviendo. 
4. Rectificar de sal y añadir azafrán al gusto.
5. El bonito se añade cuando queden unos 10 minutos de cocción para que no se pase.
6. Cocer 18 minutos a fuego medio-bajo. 

Hoy lo queríamos meloso, por lo que hemos tapado la paellera cuando añadimos el bonito. De esta forma evitamos que se evapore el caldo y nos queda más jugoso.

Aquí podéis ver cómo quedó nuestra paella, en este caso para 2 personas y la ración...