Ensalada marroquí de cous-cous y pollo

Ensalada marroquí

Hoy vamos a preparar una ensalada diferente. La receta original es de Ana García Siñeriz y la podéis ver en el siguiente link:
http://www.youtube.com/watch?v=f7h8myc2OIg

Nuestra receta no está hecha exactamente igual, ya que no disponíamos de algunos de los ingredientes en casa, pero aún así, salió muy rica. Queda pendiente el hacerla tal cual, ya que seguramente mejore.

INGREDIENTES (4 pax.):

• 1 pechuga a dados
• 2 vasos de caldo (vegetal o de pollo)
• 2 vasos de sémola cous-cous
• 1 cebolleta
• 75 gr orejones
• 80 gr pasas
• 1 cuch sopera de piñones
• 2 cuch soperas de cominos
• 2 cuch aceite de oliva
• 1 cuch sopera de zumo de limón

ELABORACIÓN:

1) Primero, cortamos las pechugas a dados y las salteamos con un poco de aceite y sal.

2) Después, ponemos a hervir 2 vasos de caldo. Cuando hierva, añadimos 2 vasos de cous-cous (mismo volumen de sémola que de caldo). Movemos, ponemos el fuego al mínimo y tapamos durante 3'. Pasados estos minutos, destapamos, apagamos el fuego y dejamos reposar 2' más. Pasado este tiempo, nuestro cous-cous ya estaría listo. Remover para soltarlo y reservar.

3) Hacemos la vinagreta con los piñones previamente tostados, el aceite, el comino y el zumo de limón.

4) Preparamos la cebolla a juliana y los orejones a daditos.

5) En un bol grande, vertemos el cous-cous, el pollo salteado, la cebolla, las pasas, los orejones y la vinagreta. Removemos bien para que se mezclen todos los sabores.

Y ya estaría listo para servir.

Arroz con magro y verduras

Arroz de magro y verduras

INGREDIENTES (4 pax.):

• 300 gr costillejas de cerdo (en dados)
• 1 tomate de pera
• 1 diente de ajo
• 8 judías verdes
• un poco de pimiento rojo
• un poco de pimiento verde
• 4 ajos tiernos
• 1 alcachofa
• un puñado de garbanzos cocidos
• 300 gr arroz
• romero
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• sal
• aceite de oliva
• agua (2 L aprox.)

ELABORACIÓN:

1 ) En una olla, sofreír las costillejas con un poco de aceite. Una vez doradas, añadir agua y cocerlas hasta que estén tiernas. Con este agua cocinaremos el arroz posteriormente.

 2 ) Preparar todas las verduras como vemos en la foto siguiente y triturar el tomate junto con el ajo.

3 ) Ya en la paellera, sofreír bien las verduras. Una vez doradas, añadir los garbanzos cocidos, un poco de romero, azafrán, un poco de pimentón dulce y el arroz para darle unas vueltas.

 4 ) Añadir el caldo hirviendo con las costillejas, rectificar de sal y cocer durante 18 minutos.

NOTA:
La cantidad de caldo es aproximada, ya que lo hacemos a ojo. Hay que intentar sobre todo no pasarse o quedarse corto.

Un truco si te quedas corto de caldo y aún quedan 10-11 minutos o menos de cocción, es tapar la paellera con papel de aluminio (o tapadera sin agujeros para que no haya pérdida de vapor) y bajar el fuego al mínimo. Ésto hará que el arroz se cueza con el caldo que tiene el tiempo restante.