Crema de algarroba y avellana

Hoy os animamos a hacer esta crema, conocida  como nocilla vegetariana. 

Es una receta casera (aunque también podéis encontrarla en Herboristerías ya preparada industrialmente), que utiliza la harina de algarroba como sustituta del cacao. 

Por lo tanto, esta "nocilla" es apta para alérgicos al chocolate, intolerantes a la lactosa, alérgicos a la proteína de la leche y personas que siguen una dieta vegana, ya que la leche utilizada es de arroz. 

Tiene un toque diferente a la nocilla, sobre todo por el aroma fuerte de la algarroba, pero realmente está muy conseguida y su sabor es muy agradable.

Para las personas que no toleren el chocolate/leche o que les guste innovar...ahí va la receta! 

INGREDIENTES: 

• 3 cucharadas de harina de algarroba
• Aceite de girasol
• 3 o 4 cucharadas de miel
• 50 ml de leche de arroz
• 200 gramos de avellanas tostadas y molidas
• Una pizca de sal marina 
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla 

ELABORACIÓN:

1. Disponer en un recipiente la harina de algarroba, la miel, leche de arroz, avellanas tostadas y molidas, esencia de vainilla y sal marina.
2. Añadir el aceite de girasol poco a poco y mezclar con cuchara o con la batidora, hasta obtener la textura deseada (una crema fina y untuosa).
3. Debe conservarse en el frigorífico y consumir durante los 3 días siguientes. Si hacéis mucha cantidad, podéis envasarla en botes de cristal esterilizados y hacer conservas como si de una mermelada se tratara.
4. Se puede consumir con pan, como relleno en bizcochos, magdalenas, crêpes...

En nuestro caso no quedó una crema muy fina, ya que no pudimos moler más las avellanas, pero de sabor estaba realmente buena y nos sorprendió su gran parecido a la nocilla en cuanto a aroma y sabor.

Lo ideal sería utilizar avellanas molidas de manera industrial o sustituir estas por almendra molida.

Foto obtenida de: http://laiveesvida.com/algarroba-para-una-reposteria-natural/

Receta obtenida de: http://www.nutribiota.net/blog/index.php/recetario/2011/07/16/crema-de-algarroba

Crema de calabacín

INGREDIENTES (4 PAX):

• 50 gr aceite de oliva
• 350 gr patatas
• 750 gr calabacín
• 3 L fondo de ave
• sal
• pimienta blanca molida

ELABORACIÓN:

1. Rehogar en el aceite el calabacín sin pelar y la cebolla cortados a trozos. 
2. Añadir las patatas (chascarlas para que suelten el almidón y espesen el caldo).
3. Dar unas vueltas sin dejar que doren.
4. Añadir el caldo de ave y dejar cocer hasta que esté listo.
5. Añadir sal y pimienta blanca al gusto.
6. Retirar un poco de caldo, triturar con la batidora y añadir caldo hasta conseguir la textura deseada.

Una crema siempre debe quedar más ligera que un puré. 
Se podría enriquecer con un chorrito de nata, quesitos o queso rallado, pero hay que tener en cuenta que subirían bastante las calorías totales del plato final.

En este caso la hemos acompañado de dados de calabaza salteados, pero otras ideas serían costrones de pan fritos o puerro en juliana frito, que darían un toque crujiente.

Arroz caldoso de pulpo

INGREDIENTES (4 pax):

• 3 patas de pulpo
• 5 ajos tiernos
• 2 alcachofas
• salmorreta (1 ñora, 1 diente de ajo y 1 tomate)
• 300 gr de arroz bomba
• 1.5 L - 2 L de caldo de pescado (fumet rojo + caldo de cocer el pulpo)
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• azafrán
• sal

ELABORACIÓN:

1. Preparamos el fumet rojo (ver receta de arroz con bacalao y verduras).
2. Cocemos el pulpo con agua y sal hasta que esté tierno (para no cocerlo en exceso, podemos añadir al agua una patata grande a la vez que el pulpo, cuando ésta esté cocida, el pulpo también lo estará). Reservamos.
3. En una cazuela, sofreímos la ñora con cuidado de que no se queme para que no amargue. La retiramos al vaso de la batidora y trituramos junto con un diente de ajo y un tomate, obteniendo así la salmorreta. Reservamos.
4. En esa misma cazuela, sofreímos los ajos tiernos troceados y las alcachofas partidas muy finas. 
5. Cuando estén dorados, añadimos la salmorreta, el pulpo troceado y poco después el arroz, damos unas vueltas y añadimos el caldo. Rectificamos de sal y añadimos azafrán al gusto.
6. Dejaremos cocer unos 18 minutos desde que arranque a hervir.

El hecho de utilizar arroz bomba en esta receta es porque aguanta mejor la cocción cuando el arroz es caldoso (no se abre el grano, quedándose cocido pero a la vez entero). Cabe decir que su precio es bastante más elevado que el arroz común, por lo que también se podría hacer con éste y obtener un buen resultado.