Rollitos de primavera

INGREDIENTES (4 Ud.):

• 1/4 de col
• 1/2 zanahoria
• 50 gr de carne picada (cerdo o mixta)
• brotes de soja frescos (al gusto)
• sal
• aceite de girasol
• agua
• 8 láminas de rollito (preguntar en supermercados chinos, vienen congeladas)

ELABORACIÓN:

1. Dejamos a temperatura ambiente las obleas de rollito para que se vayan descongelando.
2. Mientras, cortamos en juliana la col y rallamos la zanahoria.
3. Salteamos con un poco de aceite las verduras en la sartén (deben quedar al dente ya que después se volverán a cocinar con la fritura del rollito). Añadimos la carne, damos unas vueltas y retiramos. Ponemos al punto de sal.
4. Una vez que las láminas estén moldeables, cogemos 2 de ellas para hacer cada rollito (una sola quedaría muy fino).
5. En el centro colocamos nuestro relleno y cerramos cuidadosamente, apretando bien las verduras y mojando los bordes de la pasta con un poco de agua para que quede bien sellado. (Ver fotos)

      6.   Cuando los tengamos todos listos, los freímos en aceite de girasol bien caliente, escurrimos bien el exceso de grasa con papel absorbente y servimos solos o acompañados de salsa agridulce casera (ver receta).

SALSA AGRIDULCE:

• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de tomate frito o ketchup
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 vaso de agua
• 1 cucharadita de maicena

Añadimos todos los ingredientes a un cazo (excepto 1/2 vaso de agua fría en la que disolvemos la cuch. de maicena), lo añadimos al resto una vez disuelto y ponemos al fuego hasta que hierva. Dejaremos reducir unos 5 minutos y enfriaremos.

Buenísimos!!

Arroz empedrao

El arroz empedrao es una receta tradicional de los pueblos de altura de la Región de Murcia.  Una  alternativa  para vegetarianos sería utilizar patata en lugar de bacalao y cocinar con fondo vegetal (rodajas de patata  a medio freír y colocadas encima del arroz para terminar su cocción). Se puede servir seco o meloso.

INGREDIENTES (4 pax):

• 300 gr de arroz
• 150 gr de alubias blancas cocidas
• 400 gr de bacalao desalado
• 1 manojo de ajos tiernos
• 1 L de fumet (o caldo de pescado ya preparado)
• 1 tomate grande
• Aceite
• Pimentón
• Azafrán
• Sal

ELABORACIÓN: 

1. Cocer las alubias blancas (previamente remojadas 24h). Reservar.
2. Preparar el fumet con morralla y alguna verdura (zanahoria, cebolla, perejil, puerro, pimienta, ajos, tomate y laurel). Colar y reservar.
3. En la paellera, sofreír los ajos tiernos. Una vez dorados, añadir el tomate y una vez sofrito, añadir el pimentón, el azafrán  y el arroz.
4. Añadir el fumet hirviendo, las alubias cocidas y el bacalao. Rectificar de sal.
5. Cocer durante 18 minutos.
6. Reposar 5 minutos antes de servir.